О, этот нежный вкус молодой картошечки - сладковатый, с легкой ореховой ноткой! Его трудно спутать с чем-либо другим. Именно поэтому ее редко превращают в пюре, а едят целиком, смакуя каждый кусочек. Старые клубни, к сожалению, такого эффекта не дают: они более плотные, с менее выраженным вкусом, иногда даже с "ватной" текстурой. Но есть способ замаскировать этот недостаток.
Что поможет
Мы не можем сделать старую картошку действительно молодой, но можем обмануть вкусовые рецепторы. И вот тут нам поможет... сахар! Да, именно он вернет ей приятную текстуру и нежный вкус.
Как правильно варить картофель с сахаром
Сначала хорошенько промойте картофель и залейте холодной водой. Оставьте его в таком состоянии на 1,5-2 часа. Это особенно важно для клубней, которые начали сморщиваться или немного подсохли - вода вернет им упругость.
После замачивания картофель становится немного мягче и насыщается влагой. Но может показаться пресным, поэтому нужно усилить вкус правильной добавкой.
Положите клубни в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту. Как только вода закипит, добавьте:
- 2 чайные ложки сахара,
- 1 чайную ложку лимонного сока,
- 1 чайную ложку соли на каждый литр воды.
Когда картофель станет мягким, сливайте воду и давайте ему немного подсохнуть прямо в кастрюле - так он будет еще вкуснее.
Почему это работает
Сахар делает текстуру картофеля более плотной и придает ей ту самую легкую слащавость, что есть у молодых клубней. Лимонный сок, в свою очередь, сохраняет цвет и добавляет приятной свежести, а соль - завершает баланс вкуса.
Чтобы получить еще больший эффект, после варки обжарьте картофель на сливочном масле со щепоткой укропа и чеснока - запах будет такой, что все подумают, что вы готовили только что собранный урожай.
Еще несколько хитростей для идеального картофеля
Если хотите, чтобы картофель стал еще более нежным и имел приятный сливочный вкус, попробуйте добавить в воду немного молока (примерно 100 мл на 1 литр воды). Это особенно хорошо работает для приготовления пюре - картофель получается мягким, но не водянистым.
После варки не спешите сразу сливать всю воду. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте картофель прямо в кастрюле. Так он получит насыщенный вкус и легкую маслянистую корочку, почти как у молодого.
Мы уже упоминали о лимонном соке, но стоит еще раз подчеркнуть: он не только добавляет легкой кислинки, но и помогает сохранить цвет картофеля. Если клубни немного позеленели или потемнели после чистки, лимонный сок вернет им более приятный вид.
Если хотите, чтобы картофель был равномерно просолен, не добавляйте соль в начале варки. Оптимальный вариант - всыпать ее в уже горячую воду после закипания.
Еще одна хитрость - добавить 1-2 лавровых листа во время варки. Он придаст картофелю тонкий аромат и сделает вкус более интересным.
А что после варки
Если у вас осталась вареная картошка, не спешите ее просто разогревать. Есть интересные варианты, как его использовать:
- Обжарьте с чесноком и укропом - так он станет почти как молодой, только с корочкой.
- Сделайте запеканку - добавьте яйцо, сыр и специи, запеките в духовке.
- Сделайте "деревенскую" картошку - запеките со специями и кусочком масла.
Вот видите, даже из старой картошки можно сделать настоящую вкуснятину! Достаточно немного хитрости - и ваши гости не заметят разницы. Поэтому не спешите выбрасывать старые клубни, ведь они еще могут вас приятно удивить.