Есть у нас такая привычка - ставить выпечку на пьедестал сложности. Кажется, что если десерт вкусный, то точно трудный в приготовлении. Но иногда случается нечто совершенно противоположное. Творожное песочное печенье - именно тот случай, когда все просто до смешного, а на выходе имеем что-то удивительно сбалансированное. И главное - с душой. Знаете, как бывает в детстве: мама успела все смешать за 10 минут, а потом из кухни пахнет так, что все в доме затихают.
Этот рецепт - для тех, кто любит творог в выпечке, но не имеет времени на кулинарные марафоны. И еще немножко - для тех, кто умеет ценить мелкие неожиданности, например теплая груша в хрустящем печенье.
Составляющие - все под рукой
Здесь набор ингредиентов довольно привычный, но именно в деталях - магия:
- 250 г домашнего (или просто плотного) творога - не рассыпчатого, а такого, чтобы держал форму;
- 1 яичный желток - белок, кстати, сюда не идет, и не портит структуру;
- 1 средняя груша или яблоко - лучше не слишком сочные, чтобы не "раскисли" тесто;
- 80 г сахара - можно чуть меньше, если любите сдержанную сладость;
- 30 г сливочного масла - немного более мягкого, не из морозилки;
- 3 столовые ложки муки - примерно, потому что творог бывает разный по влажности;
- 0,5 ч. ложки соды - без уксуса, просто дайте ей свободу;
- щепотка ванилина - или ванильный сахар, если хотите нежного аромата.
Никакой магии: процесс почти интуитивный
- Фрукты: очищаем грушу, режем мелко. Не тереть - потому что будет как каша. Именно кусочки дают эффект "попал на фрагмент джема".
- Сырная основа: берем творог, добавляем желток, масло (не горячее!), и сюда же - нашу грушу. Перемешиваем так, чтобы все подружилось, но не превратилось в пюре.
- Песочная часть: в отдельной миске соединяем сахар, муку и соду. Понемногу вводим это в творожную смесь. Не спешите - тесто должно быть мягкое, но не липкое.
Формирование: руками - и с любовью
И тут начинается самое приятное. Отрываете от теста кусочки, катаете шарики размером с грецкий орех (ну, плюс-минус). Хотите - обкатайте в маковые зернышки или кунжут. Это дает и вкус, и текстуру. Потом немножко прижимаете - не до состояния "блина", но чтобы печенье стало похожим на что-то серьезное.
Выкладываете на противень с пергаментом, оставляя немного пространства между ними. Примерно 2 см. В духовке они еще "раздышатся", поэтому не тесните их.
Печем - как не спугнуть результат
Разогреваем духовку до 180°C. Выпекать долго не надо - максимум 15 минут. Главное - не передержать, потому что будет сухо. Лучше извлечь на минуту раньше, чем позже. Как только края подрумянились - можно доставать.
Подавать - как душа пожелает
Это печенье не требует ничего лишнего, но если очень хочется - подайте с ложечкой джема или домашнего варенья. Кто-то любит с горячим чаем, а кто-то - просто так, еще теплым, пока в доме еще пахнет ванилью и выпечкой.
Иногда самые простые рецепты - это те, что остаются с нами надолго. Потому что в них нет лишнего пафоса. Потому что они работают. И потому что их можно готовить на автомате, даже после тяжелого дня.