Среди многочисленных традиционных блюд Украины некоторые рецепты остаются в тени не потому, что они хуже, а лишь потому, что их меньше популяризировали. Один из таких кулинарных "скрытых сокровищ" - так называемый "луцкий салат". Простой с виду, но с глубоким, почти ностальгическим вкусом, который заставляет возвращаться к нему снова и снова.
"Луцкий салат" - вкус Волыни, который лучше за Оливье
Кто бы мог подумать, что колбаса, яичные блины и немного маринованного лучка могут создать что-то столь вкусное и насыщенное? А главное — без чрезмерной суеты.
Это именно тот случай, когда простые ингредиенты собираются вместе и устраивают настоящий кулинарный концерт. Блюдо получится питательное, немного пикантное и удивительно домашнее — как раз для праздничного застолья или, скажем, вечера после тяжелого дня.
Что понадобится (или как не растеряться в списке)
- копченая колбаса - граммов 250 (любая, главное - с характером);
- твердый сыр – примерно 100 г (не слишком соленый, но чтобы имел вкус);
- консервированная кукуруза - где-то 4 столовые ложки;
- огурцы - маринованные или даже квашеные, около 100 г;
- майонез – 200 г (можно домашний, если хочется);
- соль и перец - по своему вкусу;
- зелень – необязательно, но хорошо освежает;
- сухарики – 50 г (можно магазинные, но и домашние – еще лучше).
- 2 средние луковицы (не жалейте – именно она задает тот "кислиночно-пряный" акцент);
- уксус 9% - от 100 до 150 мл (в зависимости от остроты, которую любите).
- Для яичных блинов (да, именно блинов):
- 3 яйца;
- 3 ст. л. молока;
- щепотка соли (можно и без нее, но тогда будет немного пресно).
Готовим — но по-человечески, без лишних церемоний
- Начнём с лука. Нарезать полукольцами, залить уксусом (можно немного разбавить водой, если боитесь, что будет слишком ядовито) и оставить минут на 10–15. Она станет мягкой, упругой и немного прозрачной.
- Яичные блины – это фишка. Взбить яйца с молоком, посолить и жарить тонкие блины на сковороде, как блинчик на Масленицу. По обе стороны — к золотистой корочке. Дать остыть, свернуть в рулетики и порезать тонкой соломкой. Выглядит красиво, а вкус еще лучше.
- Режем другое. Колбасу, сыр и огурцы тоже тоненькой соломкой. Здесь главное – не превратить все в кашу, а сохранить форму.
- Собираем все в миску. Яичные блины, колбаса, сыр, огурцы, кукуруза и, конечно, уже замаринованный лучок — все в одну большую миску.
- Майонез – не жалейте, но и не заливайте. Соль, перец – по ощущению. Перемешать все хорошенько, но осторожно.
- Сухарики и зелень добавляем прямо перед подачей. Иначе сухарики потеряют хруст — это почти преступление в этом блюде.
Этот салат – не просто очередная закуска к праздничному столу. В нем — дух домашней Волыни, сохранившаяся во вкусах память о простоте, искренности и той самой украинской душе, которую чувствуешь даже через еду.