Многие из нас, открывая банку сардин или скумбрии, задавались вопросом: что делать с мягкими, едва ощутимыми косточками внутри? Некоторые из-за опасений их выбрасывают, другие же спокойно употребляют. Как сообщает издание Health, диетологи и эксперты по питанию сходятся во мнении, что употребление рыбных костей из консервов не только безопасно, но и чрезвычайно полезно для здоровья.
Основная причина, по которой стоит оставить кости в тарелке — это их чрезвычайная питательность. Они являются одним из богатейших природных источников кальция, минерала, который критически важен для здоровья костной ткани, зубов и нормального функционирования мышц и нервной системы. По подсчетам специалистов, употребление рыбы вместе с костями может в разы увеличить количество полученного кальция.
Опасения по поводу рыбных костей вполне понятны, ведь кость из свежей рыбы может легко стать причиной травмы. Однако технология консервации полностью меняет их структуру. Процесс производства рыбных консервов включает стерилизацию под высоким давлением и при высокой температуре (115-121°C). Эта процедура делает кости настолько мягкими и хрупкими, что они буквально растворяются во рту, не представляя никакой угрозы.
Благодаря такой термической обработке, кальций и другие минералы из костей становятся более биодоступными, то есть легче усваиваются организмом. Фактически, содержание кальция в консервированной рыбе с костями может быть в 10 раз выше, чем в свежей рыбе.
Кроме рекордного содержания кальция, рыбные кости из консервов являются источником других важных для здоровья веществ. Как отмечает диетолог Джулия Фарре, они также богаты:
- Фосфор: Работает в паре с кальцием, обеспечивая прочность костей и зубов, а также участвует в выработке энергии.
- Омега-3 жирные кислоты: Особенно много их в жирных сортах рыбы, таких как сардины и скумбрия. Эти кислоты сохраняются не только в мясе, но и в костях и окружающих тканях. Они необходимы для здоровья мозга, сердечно-сосудистой системы и уменьшения воспалительных процессов в организме.
- Коллаген: Этот белок, содержащийся в костях, отвечает за эластичность кожи, здоровье суставов и кишечника.
- Микроэлементы: Магний, цинк и селен, содержащиеся в костях, играют важную роль в поддержании иммунной функции и общего самочувствия.
Хотя польза костей неоспорима, эксперты советуют подходить к выбору продукта ответственно. Как и мясо рыбы, кости могут накапливать тяжелые металлы, такие как ртуть. Чтобы минимизировать риски, стоит придерживаться нескольких советов:
- Отдавайте предпочтение мелкой рыбе: Сардины, килька, бычки, анчоусы находятся ниже в пищевой цепи и, как правило, накапливают значительно меньше вредных веществ, чем крупные хищные рыбы (тунец, рыба-меч).
- Выбирайте проверенных производителей: Качественные консервы от компаний с хорошей репутацией являются залогом безопасности продукта.
- Обращайте внимание на состав: Лучшим выбором будут консервы в собственном соку или масле. Продукты в томатном соусе могут содержать больше соли и сахара.
Итак, в следующий раз, когда вы откроете банку сардин, не спешите избавляться от костей. Они являются ценным и безопасным источником питательных веществ, который поможет укрепить ваше здоровье.