Летняя жара неразрывно связана со вкусом холодного мороженого. Однако за яркой упаковкой в супермаркете часто скрывается не классический пломбир, а "комбинированный замороженный десерт", где молочные жиры заменены более дешевыми растительными аналогами. Как не ошибиться с выбором и приобрести действительно качественный и полезный продукт? Опираясь на советы нутрициологов и государственные стандарты, мы составили полный гид для потребителей.
Как отмечает нутрициолог Василий Лукьянов, основа настоящего мороженого — это простые и понятные ингредиенты. Однако главный ориентир для покупателя — это соответствие продукта государственным стандартам Украины (ДСТУ), которые четко разграничивают виды холодных лакомств.
Первое, на что стоит обратить внимание на упаковке — это название продукта и номер стандарта, по которому он изготовлен. Согласно официальным разъяснениям Госпродпотребслужбы, мороженое, изготовленное исключительно из молочного сырья, делится на три вида в зависимости от массовой доли молочного жира:
- Пломбир (ДСТУ 4733:2007): от 12% до 20% молочного жира. Это самый жирный и, как правило, самый вкусный вид мороженого с насыщенным сливочным вкусом.
- Сливочное (ДСТУ 4733:2007): от 8% до 11.5% молочного жира. Имеет более легкую текстуру, но все еще изготавливается на основе сливок или молока.
- Молочное (ДСТУ 4733:2007): от 0.5% до 7.5% молочного жира. Наименее жирный вариант, который также не должен содержать растительных жиров.
Если на упаковке вы видите надпись "мороженое с комбинированным составом" (ДСТУ 4735:2007), это означает, что часть молочного жира в нем заменена на растительные масла, чаще всего пальмовое или кокосовое. Это уже не классический пломбир.
Если вы убедились, что перед вами настоящий пломбир, стоит углубиться в перечень ингредиентов. Как советуют эксперты, идеальный состав должен быть коротким и понятным.
- Молоко и сливки на первом месте. Основой должно быть цельное молоко, сливки или, в крайнем случае, сухое молоко. Если на первом месте вода — это уже не пломбир.
- Умеренное содержание сахара. В качественном продукте его количество не должно превышать 15-16%. Если сахар стоит на первом месте в составе, это должно насторожить.
- Натуральные загустители и ароматизаторы. В классических рецептах роль эмульгатора выполняет яичный желток. Также допускаются натуральные стабилизаторы, такие как агар-агар или камедь рожкового дерева. Ароматизаторами должны служить натуральная ваниль, какао, ягоды или фруктовые пюре, а не их искусственные заменители.
Самый главный враг качественного мороженого — это заменители молочного жира. Наличие в составе пальмового, кокосового масла или других растительных жиров автоматически переводит продукт в низшую категорию. Такое изделие не имеет права называться "пломбиром", "сливочным" или "молочным" мороженым.
Также стоит избегать продукции со слишком ярким, неестественным цветом и резким химическим запахом. Это свидетельствует об использовании искусственных красителей и ароматизаторов. Качественное мороженое должно быть однородной консистенции, без кристалликов льда. Если оно деформировано, это означает, что продукт размораживали и замораживали повторно, что является грубым нарушением условий хранения.