Скажите честно, у кого из нас нет дома хотя бы одной баночки рыбных консервов? Это "стратегический запас" – быстро, вкусно и, кажется, недорого. Но многие люди, особенно когда видят маленькие косточки, начинают сомневаться: а безопасно ли это вообще есть? Не повредит ли это организму, а может, даже можно подавиться?
На самом деле, здесь все дело в том, как эти консервы готовят. Кстати, если говорить о самом процессе, то он очень интересен.
Как кости превращаются в полезную добавку
Известный диетолог Рима Кляйнер, магистр медицинских наук, объясняет все очень просто. Когда рыбу консервируют, ее готовят при очень высокой температуре и под давлением. Это как мощная "паровая баня" для рыбы, только намного горячее.
Этот процесс, который, кстати, называется ретортной стерилизацией, подогревает рыбу до температуры, которая может превышать 240 градусов. Такой «адский» нагрев не просто убивает всевозможные микробы – это само собой. Он также разрушает структуру коллагена и минералов, которые есть в костях. Кости становятся словно бумагой – настолько мягкими, что их можно легко разжевать и, самое главное, усвоить.
То есть, по сути, мы имеем не твердые, острые кости, а уже мягкие, гибкие "добавки".
Сардины и лосось: как это выглядит на практике
Интересно, что в разных видах консервов кости ведут себя немного по-разному, хотя суть процесса одинакова.
- Сардины и анчоусы: у этих малышей кости сами по себе тонкие. После консервирования они практически растворяются – становятся едва заметными. Они, можно сказать, плавятся с мясом и придают консервам такую нежную, немного зернистую текстуру. Кроме того, это настоящий «кальциевый заряд», плюс фосфор и витамин D.
- Лосось: здесь кости тоже очень мягкие, хотя и могут сохранять немного больше "контура", чем у сардин. Но не волнуйтесь – они полностью съедобны и безопасны. Как будто они стали резиновыми, а не костяными.
А есть ли польза от этих косточек
Если вы думаете, что кости – это просто "отходы", то вы ошибаетесь. Это, пожалуй, одно из самых недооцененных сокровищ в питании.
Рыбные консервы, где есть кости, – это просто чемпион среди источников биодоступного кальция. Наш организм очень легко его усваивает именно в таком виде.
Кроме кальция, там еще есть бор – микроэлемент, очень важный для женского здоровья и для прочности костей в целом.
Если посмотреть на это глобально, то рыбные консервы – это "суперпища" для активных людей и наших бабушек с дедушками. Подумайте сами: белок, жирные кислоты Омега-3, селен, кальций... даже коэнзим Q10 найдется.
Кстати, исследования, которые были опубликованы в журнале Public Health Nutrititon, намекают, что люди, которые регулярно едят консервированную рыбу, возможно, могут жить дольше. Конечно, это не панацея, но интересно, согласитесь.
Когда все же лучше обойтись без костей
С точки зрения безопасности для большинства людей, кости в консервах не вредны. Иногда люди просто избегают их из-за отвращения к текстуре – ну не нравится, и все. Это нормально. Но есть исключения, когда действительно стоит быть осторожным:
- Маленькие дети (до 3 лет): им лучше не рисковать.
- Проблемы с глотанием: если есть трудности или какие-то желудочно-кишечные проблемы, лучше воздержаться.
- Неровности обработки: чтобы быть уверенным, всегда проверяйте, легко ли кость распадается, если на нее нажать вилкой. Если она сопротивляется – видимо, рыба недостаточно обработана, и здесь уже лучше не есть.
- Хроническая болезнь почек: здесь важен контроль за потреблением фосфора, поэтому консультация с врачом – это обязательно.