Ноябрь в лесу имеет свое настроение - воздух уже холодный, земля покрыта слоем влаги, а грибы, которые не боятся мороза, продолжают тихо прорастать среди листьев. Многие думают, что сезон закончился еще в октябре, но нет - настоящие грибники знают: ноябрь может подарить немало находок, если знать, где искать.
Вешенки - устойчивые и щедрые
Вешенка обыкновенная, или как ее еще называют - устричная, любит старые пни и поваленные деревья. Чаще всего поселяется на берегу, иве или сосне. Она не прихотлива к погоде и растет вплоть до первых настоящих морозов. Мякоть нежная, вкус мягкий, поэтому вешенки часто жарят, тушат или маринуют. Говорят, они даже становятся вкуснее, когда слегка прихлестывают морозом.
Опята - лесные компанейские грибы
Опята осенью растут целыми семьями. Увидев один пень, укрытый их шляпками, можно собрать с полведра. В ноябре чаще всего встречаются осенние и тополевые - их видно на стволах и корнях деревьев, в хвойных или лиственных лесах. Грибники любят их за аромат и универсальность - эти грибы хороши и в супе, и в засолке.
Лисички - яркие среди серости
Иногда, когда кажется, что в лесу уже ничего не осталось, среди мха или в опавших листьях неожиданно выглядывает оранжевая шляпка лисички. Эти грибы не портятся, не червивеют, а еще имеют приятный, почти ореховый привкус. Особенно часто их можно найти возле сосен, дубов и елей.
Белый гриб - последний король сезона
Белый гриб в ноябре - это почти как случайная встреча со старым другом. Уже редкость, но случается, если осень теплая. В хвойных лесах, среди мха и лишайников, иногда можно наткнуться на кремового красавца с толстой ножкой. Его аромат и текстура - настоящая классика грибного мира.
Маслятки - те, что не сдаются холоду
Маслятки обычно любят теплую погоду, однако некоторые виды держатся до конца ноября. Особенно в молодых сосновых посадках. Их блестящую шляпку легко узнать, хотя встречаются похожие несъедобные двойники. Если гриб имеет странный запах или слизкий, темный вид - лучше оставить его в лесу.
Польский гриб - темный моховой охотник
Этот гриб часто прячется среди иголок в хвойном лесу, где почва песчаная и сухая. Польский гриб темно-коричневый, снизу желтоватый, а мякоть при разрезе немного синеет. Его считают деликатесом, особенно после сушки - аромат остается насыщенным и лесным.
Дождевики - неприметные, но достойные внимания
Многие проходят мимо них, считая странными или несъедобными. На самом деле молодые дождевики можно смело собирать - в жареном виде они напоминают мягкое мясо. Главное - брать только те, которые внутри еще белые, потому что старые становятся темными и уже не годятся.
Полезные советы от грибников
- Не берите грибы, которые не узнаете. Даже если они кажутся знакомыми.
- Избегайте лесополос возле трасс, свалок или промышленных зон. Грибы впитывают все, что есть в почве.
- Корзина лучше пакета: грибы должны "дышать".
- После дождя шанс найти молодые грибы возрастает вдвое.
- Старые или поврежденные грибы не рискуйте брать - они могут быть ядовитыми.
Послевкусие ноябрьского леса
Когда лес уже готовится к зиме, грибы становятся похожими на последние капли осени - тихие, выносливые, молчаливые. Они учат не спешить, потому что даже в холоде еще можно найти жизнь. И, возможно, именно это делает ноябрьскую охоту такой особенной.