Многие из нас, честно говоря, даже не задумываются, куда именно класть яйца в холодильнике. Положил в удобные формочки на дверце - и забыл. Но здесь есть один момент, который сильно влияет на то, сколько яйца сохраняют свое качество. И нет, это не просто прихоть или "совет от поваров", а реальные процессы, которые происходят внутри продукта.
Кстати, яйца - вещь универсальная. Утром можно сделать яичницу за минуту, иногда спасает обычный омлет, ну а пашот - это уже отдельная маленькая магия. Но при всей простоте, условия хранения играют огромную роль.
Почему дверца - не лучшая идея
Все очень просто. Когда холодильник открывают десять раз в день (а иногда и чаще), температура на дверце постоянно скачет. То теплее, то холоднее - как качели. Из-за этого защитный слой скорлупы ослабевает, а на поверхности может появляться конденсат.
Вот и получилось: яйца как будто лежат в холоде, но фактически переживают стресс каждый раз, когда вы берете колбасу или молоко.
С другой стороны, именно эти температурные перепады являются идеальной средой для бактерий. Например, той же сальмонеллы. Она, конечно, не появляется из ниоткуда, но в условиях, когда скорлупа ослаблена влагой и колебаниями температуры, риски возрастают в разы.
Кстати, возможно, вы видели, как яйца иногда буквально стучат друг о друга, когда дверцу резко открывают. Из-за этого возникают микротрещины, которые можно даже не заметить. Но продукт из-за них портится значительно быстрее.
Поэтому получается так: дверца удобна, но небезопасна. Если хотите, чтобы яйца дольше хранились и оставались действительно свежими, лучше ставить их в среднюю часть холодильника - там температура более стабильная, да и без лишних трясок.