Сыр на праздничном столе долгое время имел репутацию продукта, с которым лучше не перебарщивать. Мол, холестерин, жир, лишние калории - и все, сердцу не понравится. Но последние выводы врачей и диетологов немного корректируют эту картину. Не все так однозначно, как казалось раньше.
Почему сыр больше не под полным запретом
Кардиологи и диетологи отмечают: сама по себе сырная тарелка - не враг здоровью. Проблема скорее в количестве и выборе сортов. Об этом пишет Fox News со ссылкой на медицинских экспертов.
Доктор Сэм Сетарех, возглавляющий отделение кардиологии и сердечно-сосудистой хирургии, объясняет: традиционно "опасными" считались твердые и выдержанные сыры - чеддер, пармезан, грюйер, а также плавленые варианты. Причина проста - в них больше насыщенных жиров и соли.
Холестерин: не все работает по старым правилам
Американская кардиологическая ассоциация советует, чтобы насыщенные жиры составляли менее 6% суточной калорийности. Но сыр, как оказалось, ведет себя не так, как сливочное масло или другие источники таких жиров.
По словам Сетареха, исследования показывают: сыр повышает уровень ЛПНП - так называемого "плохого" холестерина - значительно слабее. Более того, в некоторых случаях его потребление даже связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
В чем секрет сыра
Специалисты объясняют это так называемой "пищевой матрицей". Сыр - это не просто жир. Это комбинация кальция, белка и продуктов ферментации, которые вместе могут уменьшать усвоение холестерина организмом.
Кстати, ферментированные сыры - чеддер, швейцарский, гауда, пармезан, проволоне, грюйер, фета, голубой сыр - содержат еще и полезные соединения. Речь идет о пробиотиках, витамине К2 и других биоактивных компонентах.
Где кроется реальная опасность
С другой стороны, есть сыры, с которыми на праздниках легко потерять меру. Особенно это касается мягких, сливочных или сильно переработанных продуктов - спредов, спреев, порционных сырков.
Диетолог Кари Хамрик предупреждает: сорта с высоким содержанием насыщенных жиров при чрезмерном употреблении могут негативно влиять на уровень холестерина.
По ее словам, к наименее удачным вариантам относятся:
- бри,
- чеддер,
- американский сыр.
Калорийность тоже имеет значение
Кезия Джой, зарегистрированный диетолог-нутрициолог из Лондона, обращает внимание еще на один момент. Твердые выдержанные сыры - те же чеддер, гауда, пармезан и голубой сыр - очень калорийны. А это прямой путь к перееданию, особенно когда стол ломится от закусок.
Лучшие варианты для сердца
В то же время эксперты соглашаются: есть сыры, которые вполне могут вписаться в рацион, ориентированный на здоровье сердца.
Среди наиболее удачных вариантов:
- сыр с содержанием жира 2%,
- частично обезжиренная моцарелла,
- фета с пониженным содержанием жира,
- рикотта,
- козий сыр,
- даже тертый пармезан в небольшом количестве.
Они содержат меньше насыщенных жиров на порцию, но при этом остаются источником белка и кальция.
Сколько - это нормально
Кари Хамрик советует ориентироваться на порцию примерно 28-48 граммов за один прием пищи. Не больше.
Она подчеркивает: сыр лучше воспринимать как дополнение, а не как основное блюдо. Например, немного натереть пармезан в салат или добавить его в овощное блюдо, а не выкладывать полтарелки нарезки.
Баланс без крайностей
Сыр на праздничном столе не обязательно означает вред для здоровья. Решающими остаются выбор сорта и контроль порций - именно здесь и проходит тонкая грань между удовольствием и перебором.