В последние два года хлеб в Украине подорожал примерно на 40%. Цифра звучит сухо, но если вспомнить, сколько стоил батон еще в 2023 году, разница ощущается без калькулятора. То же касается и муки – она тоже прибавила в цене почти столько же.
Об этом свидетельствует отраслевой анализ и данные союза "Мукомолы Украины". И если коротко – 2024 и 2025 годы стали для потребителей непростыми. Производство буксовало, энергоносители дорожали, логистика усложнялась, сырье тоже не дешевело. В результате – синхронный рост цен на то, что украинцы покупают почти каждый день.
Сколько именно добавили цены
В 2024 году хлеб подорожал в среднем на 20–22%. В 2025-м – еще на 19–23%. Итого и получается те же около 40% за два года.
Больше всего возросла цена на пшеничный хлеб высшего сорта - плюс 44%, до примерно 63,5 грн за килограмм. Ржаной хлеб прибавил 45% и сейчас стоит около 50,6 грн/кг. Батон подорожал чуть меньше – на 34%, до 30,9 грн за килограмм.
А на полках супермаркетов премиальные сорта уже пересекли предел в 100 грн за килограмм. Для многих семей это уже не "обычная покупка", а скорее продукт из категории "не каждый день".
Поэтому меняется поведение потребителей. Кто переходит на более простые сорта, кто внимательнее смотрит на акции. А кто-то достает из шкафа хлебопечку. Домашняя выпечка снова набирает популярность – потому что, если посчитать, иногда это действительно выгоднее.
Производители без прибыли
И здесь есть парадокс. Несмотря на высокие цены в магазинах, производители муки работают почти без маржи.
Декларируемая цена пшеничной муки выросла примерно на 40%, но реальная цена продажи часто на 10–15% ниже. В среднем это 13700–13900 грн за тонну.
Если разложить по цифрам: пшеница второго класса стоит около 10 300 грн. за тонну, переработка – еще примерно 2 500 грн. В итоге чистая рентабельность мельниц не превышает 3%. Это очень мало. Фактически предприятия работают на грани – без возможности вкладывать средства в модернизацию или развитие.
Меньше производства, меньше экспорта
Производство муки продолжает сокращаться. В 2025 году 14 крупнейших предприятий страны произвели 527,2 тыс. тонн продукции – это на 4% меньше, чем годом ранее.
Экспортная ситуация еще более сложная. Объемы упали до 66,8 тыс. тонн – это самый низкий показатель с 2006 года. Основные причины – логистические ограничения и проблемы с полноценным доступом к морским портам.
В результате украинская мука поставляется преимущественно в Молдову и страны ЕС. География сузилась, валютная выручка уменьшилась, а возможности масштабирования ограничены.
Станет ли легче в 2026 году
Несмотря на сложную картину, аналитики предполагают, что в 2026 году темпы роста цен могут замедлиться. Возможно, цены даже стабилизируются – но резкого удешевления не ожидают. Скорее всего они останутся на нынешнем уровне.
Есть несколько факторов, которые могут сдержать удорожание:
- переизбыток зерна внутри страны. Из-за трудностей с экспортом могут накопиться переходные остатки пшеницы на уровне 8–10 млн. тонн. Это создает давление на внутренний рынок и не дает ценам резко расти;
- мировая ситуация. Ожидается рекордный урожай пшеницы – около 819 млн тонн. Уже сейчас мировые цены снижаются третий месяц;
- качество урожая в 2025 году. Украинская пшеница показала высокие качественные характеристики, позволяющие производить муку без дополнительных затрат на улучшители. А это снижает себестоимость.
То есть, определенные предпосылки для стабилизации есть. Другой вопрос - перекроют ли они затраты на энергию, логистику и другие факторы, которые в последние годы оказывали давление на отрасль.