В холодильнике почти каждой семьи лежат яйца. Их варят на завтрак, жарят с беконом, добавляют в салаты и тесто. Но вот вопрос: все ли способы приготовления равноценны?
Врач-терапевт и нутрициолог Александра Билаш объяснила УНИАН, как способ приготовления влияет на пользу яиц и почему недоваренные могут быть опасными.
Вареные яйца выигрывают у жареных
Яйца - это полноценный белок, незаменимые аминокислоты, витамины A, D, B12, холин, селен, железо. Один из самых питательных продуктов в рационе.
Но польза зависит от того, как вы их готовите.
«С точки зрения здорового питания вареные яйца считаются более полезными. Во время варки не нужно добавлять жир, поэтому калорийность блюда ниже. Кроме того, такой способ приготовления не приводит к образованию нежелательных продуктов термической обработки»
Жареные яйца тоже можно включать в меню. Только есть нюанс: для них нужно масло - растительное или сливочное. Калорийность автоматически возрастает.
«При сильном обжаривании могут образовываться продукты окисления жиров. Поэтому желательно готовить их на умеренном огне и с качественным маслом, лучше рафинированным, можно взять, например, масло авокадо, рапсовое или масло гхи»
Жарьте на небольшом огне с правильным маслом - авокадо, рапсовым или гхи. Так вы избежите окисления жиров.
Яйца «в мешочек» - риск для уязвимых
Многие обожают яйца с жидким желтком. Нежные, тают во рту. Но есть проблема: сырые или недоваренные яйца могут содержать Salmonella enterica - бактерию, вызывающую острую кишечную инфекцию.
Для здоровых взрослых этот риск не критичен. Впрочем, есть категории людей, которым лучше не экспериментировать.
«Беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и лицам с ослабленным иммунитетом рекомендуется употреблять только яйца, сваренные вкрутую: в течение примерно 9-10 минут»
Интересно, что сваренные вкрутую яйца не только безопасны - они сохраняют почти все питательные вещества. Если вы в группе риска, не стоит рисковать ради мягкого желтка.
Два яйца в день - норма для здорового человека
Долго считалось, что яйца поднимают холестерин. Их ограничивали в рационе. Современные исследования опровергают этот миф.
«Для большинства здоровых взрослых безопасная дневная норма - два яйца»
Александра Билаш подчеркивает: умеренное потребление яиц - отдельно или в составе других блюд - не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Даже людям с высоким холестерином можно есть яйца, если общий рацион сбалансирован.
«Умеренное потребление этого продукта, как отдельного блюда или в составе других, не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний»
Конечно, есть исключения. При определенных болезнях ЖКТ, аллергии или других состояниях количество яиц может потребовать индивидуального подхода. Тогда лучше посоветоваться с врачом.
«Яйца, как питательный и доступный продукт, могут быть ценной составляющей сбалансированного рациона, но важно учитывать способ приготовления и принимать во внимание индивидуальные особенности организма»
Итак: вареные яйца - самый безопасный вариант. Жареные - тоже можно, но на умеренном огне и с качественным маслом. Яйца «в мешочек» - только если вы не беременны, не ребенок и не имеете ослабленного иммунитета. Норма для здорового человека - до двух яиц в день. Завтрак с яйцами - это вкусно и полезно, если готовить правильно.
Справка об эксперте:
Александра Билаш - врач-терапевт, нутрициолог, член Ассоциации превентивной и антиэйджинг медицины. Работает со снижением веса как с эстетической целью, так и с позиции метаболического здоровья. Специализируется на анемиях и дефицитных состояниях, нарушениях работы ЖКТ, хронических заболеваниях, коррекции метаболических нарушений. Сопровождает пациентов от диагностики до стабильного результата.