На зиму помидоры можно закрывать не только целиком, но и дольками - с луком, чесноком и зеленью. Такая заготовка получается ароматной, с приятным кисло-сладким вкусом, а главное - для нее не придется отдельно варить маринад.
Этот способ особенно удобен, когда под рукой крупные или разноцветные плоды, которые сложно поместить в банку целиком. Лучше всего брать плотные, мясистые помидоры - после стерилизации они лучше держат форму.
Ингредиенты на литровую банку
- помидоры - примерно 500 г;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- петрушка или другая зелень - по вкусу;
- сахар - 1,5 ст. л.;
- соль - 0,5 ст. л. без горки;
- уксус 9% - 1 ст. л.;
- черный перец горошком - по вкусу;
- лавровый лист - по вкусу;
- кипяток - сколько войдет в банку.
Как приготовить
Помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками. Для заготовки подойдут красные, розовые и желтые сорта - их можно даже сочетать в одной банке.
Лук очистите и нарежьте, петрушку измельчите. Их удобно сразу смешать, чтобы равномерно распределять между слоями помидоров. Чеснок пропустите через пресс или нарежьте - по желанию зубчики можно оставить целыми.
На дно чистой литровой банки выложите часть чеснока, всыпьте соль и сахар и влейте уксус. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Затем выложите немного смеси лука с зеленью, а сверху плотно - но без чрезмерного придавливания - разложите дольки помидоров.
Далее чередуйте слои лука с зеленью и помидоров, пока банка не наполнится. Верхним слоем должен быть лук с зеленью; если остался чеснок, добавьте его сверху.
Отдельно маринад не готовьте: соль, сахар и уксус уже в банке. Вскипятите воду и осторожно залейте помидоры кипятком доверху. Накройте подготовленной крышкой, но пока не закручивайте.
Стерилизация и хранение
На дно большой кастрюли положите полотенце или ткань и поставьте банки. Налейте воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок, и поставьте на плиту. После закипания стерилизуйте литровые банки 15 минут, затем осторожно достаньте и герметично закрутите крышками.
Готовые банки переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. После этого заготовку можно перенести в прохладное темное место.
Помидоры по этому рецепту получаются кисло-сладкими и ароматными. Дольки можно подавать как закуску или дополнение к картофелю, мясным и другим горячим блюдам.