В конце лета и осенью, когда созревает много яблок, часть урожая стоит превратить в домашние напитки. Чистый сок проще всего получить с помощью соковыжималки, но это далеко не единственный вариант: можно приготовить более густой напиток с мякотью или залить нарезанные плоды кипятком и сделать вкусный «Живчик» без какого-либо отжима.
Для заготовок подходят спелые сочные яблоки. Поскольку сладость готового напитка зависит от сорта, в одних рецептах сахара нужно совсем немного, а в других он входит в определенные пропорции.
Классический яблочный сок
Яблоки хорошо вымойте, разрежьте на части и удалите семенные коробочки. Пропустите плоды через соковыжималку и отмерьте 3 л сока. Если нужен более прозрачный напиток - процедите его через мелкое сито; для сока с естественной мякотью этот этап пропустите.
Перелейте сок в кастрюлю и добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты. Попробуйте на вкус и всыпьте сахар - в зависимости от сладости яблок на 3 л это 50–150 г.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и постепенно доведите до кипения, снимая пену ложкой или шумовкой. Как только сок закипит, перелейте его в простерилизованную трехлитровую банку и герметично закройте стерилизованной крышкой. Переверните банку, убедитесь, что она не протекает, и оставьте остывать.
Яблочный напиток без соковыжималки - «Живчик»
Если соковыжималки нет, совсем не обязательно измельчать несколько килограммов яблок и часами отжимать их через марлю. Гораздо более простой вариант - домашний яблочный «Живчик». Это не чистый сок, а яблочный напиток.
На 3 кг яблок понадобятся 3,5 л воды, 300 г сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты.
Яблоки тщательно вымойте, удалите семенные коробочки, а кожуру оставьте. Нарежьте плоды кусочками и сложите в большую миску или кастрюлю. Вскипятите 3,5 л воды и залейте яблоки кипятком, накройте посуду и оставьте на 5 часов.
После настаивания процедите жидкость через сито или чистую марлю. Ничего отжимать не нужно - яблоки уже отдали воде часть сока, вкуса и аромата. Настой перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар и лимонную кислоту и перемешайте до полного растворения. Горячий напиток разлейте в простерилизованную банку и герметично закройте.
«Живчик» для большого количества яблок
Для переработки большого урожая удобен другой вариант. На 10-литровое ведро нарезанных яблок нужны 15 л воды, 600 г сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты.
Яблоки вымойте, нарежьте и сложите в большую емкость. Вскипятите 15 л воды и сразу залейте плоды кипятком. Накройте и оставьте настаиваться на сутки. На следующий день яблоки достаньте, жидкость перелейте в большую кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту и перемешайте. Доведите напиток до кипения и кипятите 5 минут. Горячим разлейте в подготовленные банки и герметично закройте.
Яблочный сок с мякотью
Для густого сока соковыжималка тоже не нужна: яблоки сначала разваривают до мягкости, затем измельчают блендером и протирают через сито. Количеством воды регулируют густоту напитка.
На 2,5 кг очищенных яблок понадобятся 800 г сахара и вода - столько, чтобы полностью покрыть плоды. Яблоки вымойте, нарежьте дольками, удалите сердцевины, переложите в кастрюлю и залейте водой. Варите до мягкости - время зависит от сорта и размера кусочков, поэтому ориентируйтесь на консистенцию.
Размягченные яблоки вместе с жидкостью измельчите погружным блендером до однородности, затем протрите массу через сито, чтобы в напитке не осталось крупных частиц. Верните массу в кастрюлю, добавьте сахар (его количество можно корректировать по вкусу) и хорошо перемешайте. Доведите сок до кипения и проварите 5 минут, периодически помешивая. Горячим разлейте в подготовленные банки, закройте, переверните, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Готовый напиток получается густым, с выраженной мякотью. Хотите более жидкий сок - используйте больше воды, более густой - меньше, но яблоки на начальном этапе должны быть полностью ею покрыты. Этот вариант можно упростить и с помощью соковыжималки: после отжима сок не процеживают, а мелкую мякоть оставляют.