Как сварить старую картошку, чтобы она была как молодая: секреты идеального вкуса

О, этот нежный вкус молодой картошечки - сладковатый, с легкой ореховой ноткой! Его трудно спутать с чем-либо другим. Именно поэтому ее редко превращают в пюре, а едят целиком, смакуя каждый кусочек. Старые клубни, к сожалению, такого эффекта не дают: они более плотные, с менее выраженным вкусом, иногда даже с "ватной" текстурой. Но есть способ замаскировать этот недостаток.

Что поможет

Мы не можем сделать старую картошку действительно молодой, но можем обмануть вкусовые рецепторы. И вот тут нам поможет... сахар! Да, именно он вернет ей приятную текстуру и нежный вкус.

Как правильно варить картофель с сахаром

Замачивание:

Сначала хорошенько промойте картофель и залейте холодной водой. Оставьте его в таком состоянии на 1,5-2 часа. Это особенно важно для клубней, которые начали сморщиваться или немного подсохли - вода вернет им упругость.

Чистка:

После замачивания картофель становится немного мягче и насыщается влагой. Но может показаться пресным, поэтому нужно усилить вкус правильной добавкой.

Варка:

Положите клубни в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту. Как только вода закипит, добавьте:

• 2 чайные ложки сахара,
• 1 чайную ложку лимонного сока,
• 1 чайную ложку соли на каждый литр воды.

Варите до готовности:

Когда картофель станет мягким, сливайте воду и давайте ему немного подсохнуть прямо в кастрюле - так он будет еще вкуснее.

Почему это работает

Сахар делает текстуру картофеля более плотной и придает ей ту самую легкую слащавость, что есть у молодых клубней. Лимонный сок, в свою очередь, сохраняет цвет и добавляет приятной свежести, а соль - завершает баланс вкуса.

Чтобы получить еще больший эффект, после варки обжарьте картофель на сливочном масле со щепоткой укропа и чеснока - запах будет такой, что все подумают, что вы готовили только что собранный урожай.

Еще несколько хитростей для идеального картофеля

Добавьте молоко

Если хотите, чтобы картофель стал еще более нежным и имел приятный сливочный вкус, попробуйте добавить в воду немного молока (примерно 100 мл на 1 литр воды). Это особенно хорошо работает для приготовления пюре - картофель получается мягким, но не водянистым.

Трюк со сливочным маслом

После варки не спешите сразу сливать всю воду. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте картофель прямо в кастрюле. Так он получит насыщенный вкус и легкую маслянистую корочку, почти как у молодого.

Почему важен лимонный сок

Мы уже упоминали о лимонном соке, но стоит еще раз подчеркнуть: он не только добавляет легкой кислинки, но и помогает сохранить цвет картофеля. Если клубни немного позеленели или потемнели после чистки, лимонный сок вернет им более приятный вид.

Правильная соль

Если хотите, чтобы картофель был равномерно просолен, не добавляйте соль в начале варки. Оптимальный вариант - всыпать ее в уже горячую воду после закипания.

Секретный ингредиент - лавровый лист

Еще одна хитрость - добавить 1-2 лавровых листа во время варки. Он придаст картофелю тонкий аромат и сделает вкус более интересным.

А что после варки

Если у вас осталась вареная картошка, не спешите ее просто разогревать. Есть интересные варианты, как его использовать:

• Обжарьте с чесноком и укропом - так он станет почти как молодой, только с корочкой.
• Сделайте запеканку - добавьте яйцо, сыр и специи, запеките в духовке.
• Сделайте "деревенскую" картошку - запеките со специями и кусочком масла.

Вот видите, даже из старой картошки можно сделать настоящую вкуснятину! Достаточно немного хитрости - и ваши гости не заметят разницы. Поэтому не спешите выбрасывать старые клубни, ведь они еще могут вас приятно удивить.