Пищевая безопасность на праздники: сколько хранятся вареные яйца

Праздничный стол на Пасху - это не только паски и колбаски, но и обязательно - крашеные яйца. А потом, когда праздник стихает, холодильник еще долго "радует глаз" десятками пасхальных яиц. И тут возникает логичный вопрос: "А до каких пор их можно есть, чтобы без вреда для здоровья?"

Сколько "живет" вареное яйцо в холодильнике

Самое первое правило простое, как день: держать яйца надо в холоде. И лучше - в скорлупе. Почему? Потому что эта природная оболочка выполняет роль щита - не дает влаге испаряться, микробам проникать, а самому яйцу - портиться. Без преувеличения, скорлупа - это его броня.

Если уж говорить конкретнее, то согласно рекомендациям американской организации FDA, вареное яйцо может "дожить" до 7 дней, но только если оно хранилось должным образом.

А вот если вы добавили яйцо в салат или намазку - здесь все гораздо строже. Такие блюда лучше съесть максимум за 3-4 дня. Потому что там уже другие ингредиенты могут "сыграть злую шутку".

Температурный режим - критический момент

Один из самых коварных врагов - нестабильная температура. В идеале - не выше +4°C. Именно поэтому не стоит ставить яйца на дверцу холодильника. Знаете почему? Потому что дверца открывается десятки раз в день, а это - постоянные микроколебания температуры. И вот так, шаг за шагом, яйцо портится, даже если внешне выглядит нормальным.

А это свежее? Проверяем

Даже если хранили правильно - не ленитесь нюхать. Да, это звучит странно, но запах - лучший показатель. Свежее вареное яйцо имеет почти нейтральный аромат, а вот кисловатый или сернистый запах - тревожный звоночек. Не рискуйте.

Есть еще один нюанс. Если разрезали яйцо, а желток прилип к скорлупе или съехал в сторону - возможно, оно уже было не самое свежее еще до варки. Особенно это заметно, когда яйцо долго хранилось сырым, а потом варилось.

Советы для более долгой "жизни" яйца

Вот несколько простых, но действенных советов:

• не оставляйте вареные яйца при комнатной температуре больше чем на 2 часа - даже если очень лень убирать;
• лучшее место для них - средняя полка холодильника, желательно в плотно закрывающемся контейнере;
• не мойте яйца перед тем, как класть в холодильник. Влага разрушает естественный защитный слой;
• если видите трещину на скорлупе - лучше съесть в ближайшее время. Такие яйца "живут" меньше всего.

А что с термояйцами

Возможно, вы сталкивались с вариантом "термояиц" - это те, которые красят и запекают в духовке. Их скорлупа становится толще, иногда потрескавшаяся, а внутри - почти запеченное яйцо. Они выглядят эффектно, но вот срок годности - еще меньше, чем у обычного вареного яйца. Потому что термическая обработка с нарушением структуры делает белок более уязвимым.

Пищевые отравления из-за яиц - не редкость, и именно поэтому лучше быть осторожным, чем потом лечить последствия. Не игнорируйте запах, внешний вид или дату. Даже праздничные продукты могут нанести вред, если не обращать внимания на мелочи.