Бюджетная кулинария: как собрать разрыхлитель для теста из подручных ингредиентов

Ситуация знакома многим. Руки уже в муке, духовка разогревается, а вот пакетик с разрыхлителем - как сквозь землю провалился. Кажется, все - миссия провалена. Но нет! Кулинарная логика предусматривает такие экстренные случаи. И решение - простое до банальности: сделать разрыхлитель самому. Да, прямо дома, из того, что, вероятно, уже есть на кухне.

Зачем вообще нужен этот разрыхлитель

Если по-простому - чтобы тесто поднималось и становилось легким, будто облачко. Все благодаря углекислому газу, который выделяется в процессе реакции. Когда в тесте появляются пузырьки - оно становится воздушным. Это и есть магия, которую запускает разрыхлитель.

Кстати, в составе магазинного порошка ничего сверхъестественного. Просто химическая реакция между кислотным и щелочным компонентами. То есть, если вдуматься, можно собрать ту же формулу самостоятельно.

Состав: три простых ингредиента

Все, что вам понадобится:

• пищевая сода - основа, вступающая в реакцию;
• лимонная кислота - активирует соду и заставляет ее "работать";
• мука или крахмал - сухая "подложка", которая не дает смеси слипнуться.

Интересно, что эти компоненты есть почти на каждой кухне. Если нет лимонной кислоты - стоит подумать, чем вы ее обычно заменяете. Потому что, честно говоря, она - универсальный помощник в хозяйстве.

Пропорции: не надо ничего придумывать

Формула такова:

• 5 частей соды
• 3 части лимонной кислоты
• 12 частей крахмала или муки

Например, если взять за меру чайную ложку, то получится: 1 ложка соды, 0,6 ложки кислоты, и где-то 2,5 ложки муки. Можете округлять, это не микрохирургия, а кулинария - здесь есть простор для неточностей.

Смешать - и в банку

Все соединяем, хорошо перемешиваем и пересыпаем в сухую, герметичную банку. И - вот вам домашний разрыхлитель, который всегда под рукой. Хранится долго, не портится, не требует холодильника. Главное - держать подальше от влаги.

Кстати, некоторые хозяйки делают сразу большую порцию - например, по столовой ложке каждого ингредиента, чтобы хватило на несколько раз. И это действительно удобно, особенно когда печешь часто.

Хоть домашний разрыхлитель и прост в приготовлении, важно не смешивать его с влажными ингредиентами заранее. Реакция начинается мгновенно, поэтому добавляйте его в тесто на последнем этапе - уже перед выпеканием.