Пирожки для путешествия: секреты пышного теста с минимумом ингредиентов

Мягкий хлеб или пышное тесто – это не просто кулинарная мелочь. Это о комфорте, о заботе, о мелких радостях, которые согревают в дороге, на работе или дома. Иногда хочется взять что-нибудь вкусненькое с собой, не переживая, что через день-два пирожки превратятся в сухари. И вот тогда возникает вопрос: существует ли тесто, которое долго остается свежим?

Так вот – существует. И мы сейчас о нем поговорим.

Ингредиенты для теста, которое долго не черствеет

(на ~18 пирожков, в зависимости от начинки и размера)

• Теплая вода - 60 мл
• Живые дрожжи - 18-20 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Молоко - 420 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Мука – примерно 630 г (может понадобиться еще немного, граммов 20–30)
• Масло (рафинированное) - 4 ст. л.

Начинка - выбираете по своему вкусу

Сладкая не подойдет, потому что это более "закусочный" вариант. Вот несколько идей:

• Картофельное пюре + жареный лучок + укроп (получается ароматная классика)
• Капуста тушеная (слегка подкисленная - вообще вкусняшка)
• Печень жареная с луком (для любителей питательного)

Процесс приготовления – не сложно, но с любовью

Опара, чтобы дрожжи "ожили"

В мисочке смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Немного размешайте и оставьте на 7–10 минут, чтобы образовалась легкая пена. Это дрожжи сигналят: "Мы живы, работаем".

Основное замешивание

После того как дрожжи активируются, перелейте их в большую миску, добавьте теплое молоко, яйцо и соль. Перемешайте. Теперь постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала ложкой, а потом уже руками. Как только тесто начнет собираться в мягкий ком, вливайте масло и еще раз хорошо вымешайте. Если вдруг оно липнет – можно подсыпать немного муки. Но не переусердствуйте! Тесто должно быть мягкое, немного упругое, но не забитое.

Созревание теста

Переложите его в миску, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место хотя бы на 40-50 минут. Я обычно ставлю в слегка нагретую духовку (не горячую!). Тесто должно увеличиться вдвое.

Формируем пирожки: легко, как играть в пластилин

• Делим тесто на кусочки граммов по 75 (можно и поменьше – кому как удобно).
• Каждый кусочек скручиваем в шарик, даем "отдохнуть" под пленкой минут 10.
• Затем руками немного растягиваем в лепешку и выкладываем начинку – не жалейте, но и не переборщите.
• Защипываем края плотно, переворачиваем швом вниз.
• Кладем на доску или полотенце — пусть постоят минут 20, пока греется масло.

Жарка: без спешки, но с аппетитом

В глубокой кастрюле или сковороде разогреваем много масла – чтобы пирожки могли плавать. Жарим на среднем огне, пока не появится румяная золотистая корочка с обеих сторон. Выкладываем на бумажные полотенца – пусть впитается лишнее.

Есть вещи, которые не только вкусные, но и удобные. Эти пирожки – именно из таких. Они не теряют мягкости даже через несколько дней, так что смело берите их "с собой" — в дорогу, на работу, детям в школу. И главное – они домашние. А в домашнем, как известно, всегда больше души, чем в любом магазинном аналоге.