Сезон нитратов: почему ранние овощи могут быть опасны

В наше время хорошие овощи – не всегда хорошие. Яркие, блестящие, как из рекламы — но за этим фасадом иногда скрывается не польза, а настоящая ловушка для здоровья. Потому что если у них нитратов больше, чем семян в арбузе, то вместо салата можем получить легкое или не очень отравление. А это уже не шутка.

Итак, как обычному человеку, который не носит в кармане нитратомер, отличить хорошие овощи от "перекормленных"? Попробуем разобраться просто и по-человечески.

Почему слишком "идеальные" овощи вызывают подозрение

Вы, вероятно, не раз замечали на прилавках такие овощи, что хоть на обложку журнала ставь. Глянцевые, будто их кто-то полировал. Огурцы — ровные, темные, без пятнышка. Помидоры большие, гладкие, как нарисованные. И все бы хорошо, но когда овощ выглядит лучше, чем у бабушки на огороде, стоит насторожиться.

Все, что растет естественно, редко бывает "идеальным". Где-то пятнышко, где-то трещинка. А здесь – стерильно и неестественно. Кажется, будто не на грядке выросло, а из лаборатории сбежало.

Где чаще всего прячутся нитраты

Помидоры:

Если при разрезе вы видите внутри что-то вроде белых прожилок, мякоть бледная, а кожица — слишком толстая — будьте осторожны. Это не обязательно означает "яд", но сигнал достаточно четкий. Такие томаты часто выращиваются быстро, с удобрениями по максимуму, чтобы были большие и прочные.

Что можно сделать? Перед употреблением хотя бы на пол часа оставить в холодной воде. Так, часть нитратов "отойдет". А еще лучше — не есть их сырыми, а немного поджарить, запечь или хотя бы ошпарить. Тепловая обработка – простой, но действенный способ снизить риск.

Огурцы:

Кажется, попроще овощ — не придумаешь. Но и здесь есть свои хитрости. Слишком темно-зеленый цвет – это, как ни странно, тревожный звоночек. Природные огурцы, росшие без чрезмерного удобрения, имеют более мягкий, травянистый оттенок. И еще: если огурец горчит, это может быть не только из-за сорта. Избыток нитратов тоже дает такой вкус.

Несколько советов, которые работают "на глаз"

Вот несколько способов, которые помогут сориентироваться даже без химического анализа:

• Размер и форма. Слишком крупные овощи с одинаковой формой – часто результат стимуляторов роста. Природа не фабрика.
• Цвет. Яркость – не всегда честность. Слишком насыщенный цвет, особенно если выглядит "искусственно" - повод задуматься.
• Вкус. Да, попробовать на рынке не всегда получится. Но если дома огурец горчит, а помидор "пустой" по вкусу – лучше такой овощ не давать детям и не употреблять сырым.
• Запах. Настоящие овощи обладают запахом. Особенно в сезон. А если нюхаешь – и ничего? Это уже сигнал.

Что делать с "подозрительными" овощами

Если купили, и сомнения берут, не спешите выбрасывать. Есть несколько хитростей:

• Вымачивание в воде на 30–40 минут действительно помогает, особенно для помидоров.
• Очистка кожуры. В ней, как правило, больше всего нитратов. Огурцы лучше чистить полностью, даже если кожура не горчит.
• Не смешивать с кисломолочным. Например, салаты со сметаной – это уже нагрузка на желудок. Когда овощи не лучшего качества, это может способствовать неприятным последствиям.
• Не храните долго. Если овощ "тяжелый" нитратами - он быстро теряет форму, становится вялым. Еще одна подсказка, кстати.

Чем действительно опасны нитраты

Они, по сути, не всегда "зло". В микродозах вполне допустимы. Но когда их больше, чем нужно, организм начинает чувствовать это довольно быстро. Основные симптомы отравления: слабость, головная боль, тошнота, у детей – вялость, сонливость. В более тяжелых случаях — рвота, судороги. И, что самое неприятное, часто люди не сразу связывают это с овощами. Думают, что "что-то не то съел". А оно – тот "глянцевый" салат.

Что еще стоит знать: сезонность имеет значение

Не зря говорят, что самые вкусные овощи летом. Ибо тогда природа делает свое дело без лишнего вмешательства. А вот ранней весной или глубокой осенью чаще встречается "тепличная" продукция с ускоренным ростом. Здесь уже доверие к продавцу имеет значение. Если покупаете на рынке – лучше брать у знакомых бабушек, чем у тех, кто просто "наградил красоты".

Когда речь идет о еде, особенно для детей или пожилых, осторожность никогда не бывает лишней. Здоровье часто зависит не только от продукта, но и от внимательности того, кто его выбирает. И хотя без лаборатории не обойтись, глаза, нос и здравый смысл – тоже неплохие инструменты.