Как выбрать действительно полезный хлеб: советы диетолога

Хлеб - один из самых древних и одновременно самых распространенных продуктов в нашем рационе. Его покупают миллионы людей ежедневно, часто даже не задумываясь, насколько отличается качество разных видов. Однако именно хлеб, учитывая его массовое потребление, имеет значительное влияние на здоровье. Именно поэтому вопрос выбора действительно полезного хлеба выходит за пределы обычных вкусовых предпочтений и превращается в тему пищевой безопасности.

Какая мука — такой и хлеб

Диетолог подчеркивает: начать стоит с помола муки. Это первый показатель, который о многом говорит. Грубый помол означает, что зерно перемалывали с оболочкой — именно там содержатся клетчатка, минералы и витамины. То есть пользы будет значительно больше.

А вот слишком "белая" мука — тонкого помола — это уже высшие сорта. Такой хлеб мягкий, воздушный, но питательной ценности в нем меньше. Он быстро насыщает, но так же быстро вызывает новое чувство голода.

Самые полезные сорта

• Шпалерная мука
• Обдирная мука

Оба варианта изготавливают из цельного зерна, поэтому в хлебе остается то, что обычно "выбрасывают" при производстве высших сортов. Это и клетчатка, и микроэлементы, и полезные жиры, которые содержатся в оболочке. Такая мука темнее, а хлеб из нее имеет более плотный вкус. Не такой "мягкий", но гораздо более питательный.

Менее ценные варианты

Муку первого, второго и высшего сорта делают так, чтобы было удобно печь пышный, белый хлеб. Красивый — да. Вкусный — безусловно. Но для организма это почти чистый крахмал. Клетчатки и витаминов здесь гораздо меньше. Поэтому если есть только такой хлеб, можно получить "пустые" калории без чувства сытости надолго.

Сахар в составе: скрытый враг

Еще одна деталь, на которую часто не обращают внимания, — дополнительные сахара. Во многих видах хлеба их добавляют, чтобы усилить вкус или сделать корочку более привлекательной. Это может быть не только сахар, но и глюкозо-фруктозный сироп, яблочное пюре или солод.

И здесь важно помнить: даже если вы не любите сладкий хлеб, он все равно может содержать сахар. В некоторых видах его до 13 граммов на 100 граммов продукта. Для сравнения: это почти столовая ложка сахара.

Почему не стоит доверять надписям на этикетке

На полках магазинов можно найти немало "полезных" хлебов. Но надпись "цельнозерновой" не всегда означает, что он действительно такой. Часто производители добавляют лишь небольшую долю цельной муки, а остальное делают из высших сортов.

Поэтому правильная стратегия — не обращать внимание только на большую надпись, а читать мелкий шрифт на обратной стороне. Именно там указан реальный состав. Иногда можно удивиться, сколько там подсластителей, стабилизаторов или даже красителей.

А как насчет бездрожжевого хлеба

Многие считают его более здоровым. Частично это правда: бездрожжевой хлеб легче усваивается, может быть менее калорийным. Но опять же, все зависит от состава. Если основа такого хлеба — мука высшего сорта и куча сахаров, то пользы от отсутствия дрожжей немного.

Дополнительные советы при выборе

• Обращайте внимание на срок годности. Натуральный хлеб из грубого помола не может храниться неделями. Если срок очень долгий — там есть консерванты.
• Цвет не всегда показатель пользы. Темный хлеб иногда окрашивают карамелью или красителями.
• Лучше брать продукцию местных пекарен, где часто делают хлеб небольшими партиями и с более простым составом.

Сегодня хлеб — это не просто еда, но и показатель пищевой культуры. Люди постепенно начинают понимать: главное не количество, а качество. И хотя "правильный" хлеб может стоить дороже, в долгосрочной перспективе это инвестиция в здоровье. Ведь лучше съесть один полезный кусок, чем три пустых.