Как не превратить ужин в опасный эксперимент: идеальная температура для запекания различных продуктов

Говорят, что полезнее всего готовить пищу на пару или в духовке. И действительно, овощи, рыба или кусок мяса, запеченные без лишнего масла, получаются не только аппетитными, но и сохраняют больше питательных веществ. Но здесь есть одно "но". Все дело в температуре. Выбрать правильный режим – это как найти золотую середину: слишком низкая – и еда будет полусырой, слишком высокая – получите корочку угля снаружи и сырость внутри.

Кстати, нутрициолог и диетолог Олег Швец советует подходить к этому с умом. Он отмечает: овощи прекрасно получаются не только в духовке, но и на открытом огне, скажем, картофель или тыква на мангале. Главное – не пересушить. Специалист объясняет просто: овощи нужно довести только до мягкости, чтобы они сохранили свой вкус, цвет и даже легкую хрусткость. Если готовите много – лучше разделите на порции. Так блюдо приготовится равномерно.

Базовые температурные режимы

• 180°C — универсальный вариант. Подходит для большинства мясных, рыбных и овощных блюд, а также для стандартной выпечки.
• 200–220°C — высокий режим. Идеально для овощей, пиццы на дрожжевом тесте или стейка, который должен получить красивую корочку.
• 160°C — стоит ставить пасху или большие пироги: пропечется равномерно и не подгорит.
• 145°C — лучше всего для рыбы, чтобы она осталась нежной, а не пересушенной.
• 120–150°C — удобно для тушения или запекания твердого мяса без корочки, а также для омлетов.
• 40–100°C — это уже о сушке, вялении мяса или ферментации теста.

Что стоит помнить

Не игнорируйте рецепт. Даже похожие блюда могут требовать разной температуры, все зависит от духовки.

Не гонитесь за "быстрее приготовить". Перегрев часто заканчивается тем, что блюдо черное снаружи и сырое внутри.

Кухонный термометр — не лишняя вещь. Особенно, когда речь идет о мясе или рыбе. Он подскажет, действительно ли блюдо готово, а не "на глаз".