Настоящая казацкая шпундра: рецепт старинного блюда, о котором вы могли не слышать

Речь пойдет о блюде, которое, кажется, немного призабылось, но которое готовили еще наши предки, в частности казаки — это шпундра. Звучит интересно, правда? Это такая насыщенная, а главное, очень вкусная каша из свинины и свеклы, и она всегда имеет характерный розово-красный цвет. Просто праздник для глаз и желудка.

Настоящая шпундра: что нужно иметь на кухне

Честно говоря, ингредиенты довольно простые, как и все гениальное;

• Свинина — где-то полкило (500 граммов).
• Свекла квашеная — 700 граммов, это много, но так нужно.
• Лук – одна штука, большая или средняя.
• Кетчуп или молотые помидоры (можно просто томатную пасту взять, если что) – целых 500 граммов.
• Мука – граммов 50, чисто, чтобы обвалять мясо.
• Чеснок – целая головка, не жалеем.
• Соль – где-то чайная ложка (5 граммов).
• Черный перец (молотый) – 2 грамма, это так, щепотка.
• Свекольный квас – 500-700 миллилитров. Это ключевой момент.

Стоит отметить, что если у вас нет квашеной свеклы, ее нужно приготовить заранее. Берете сырую свеклу, чистите, заливаете холодной водой и оставляете на теплом подоконнике, где-то на 10-14 дней.

Как готовить это чудо

Начнем с мяса. Нарезаем его небольшими кубиками. Перед тем, как бросать на сковороду, обязательно обваляйте каждый кусочек в муке. Для жарки, если хотите по-настоящему аутентично, используйте смалец. Конечно, можно и масло, но со смальцем вкуснее, согласитесь.

Пока мясо жарится (оно должно немного подрумяниться), режем лук полукольцами и бросаем к нему. Лук придает мясу приятную сладкую нотку.

Чистим чеснок, мелко режем — это мелочь, но аромат будет невероятный. Добавляем его, а также соль и перец (не забываем о них) прямо в сковороду к нашему мясу с луком.

Заливаем все кетчупом или томатной пастой. Кажется, что много, но не волнуйтесь. Жарим еще буквально пару минут, чтобы томат немного прогрелся. Снимаем с огня и перекладываем эту вкуснятину в какой-нибудь глиняный кувшин или просто глубокую форму для запекания. Это важно, потому что дальше будет печь.

Свеклу (квашеную) нужно нарезать тонкими, одинаковыми кусочками. Это для того, чтобы они пропеклись равномерно. И выкладываем их поверх мяса в кувшин.

Заливаем все это свекольным квасом. Перемешивать нужно осторожно, чтобы мясо осталось на дне, а свекла сверху. Кваса нужно ровно столько, чтобы он почти покрыл все.

Запекаем шпундру при температуре 180 градусов. Минут 50 — этого будет достаточно, чтобы мясо стало мягким, как пух, а свекла насытилась всеми этими ароматами. Попробуйте. Это действительно что-то особенное.