Хурма: все о пользе, витаминах и необычном происхождении зимней ягоды

Хурма давно и тихо закрепилась в нашем зимнем рационе. Она лежит рядом с мандаринами, гранатами, яблоками - как будто что-то привычное, без сюрпризов. Но если присмотреться внимательнее, этот яркий плод не так прост. В нем много клетчатки, витаминов A и C, а также антиоксидантов, которые поддерживают сердце, зрение, иммунную систему и даже помогают сдерживать резкие скачки сахара в крови.

Ягода или все-таки фрукт

С ботанической точки зрения хурма - ягода. Да, звучит немного неожиданно, но она растет на деревьях рода Diospyros и по классификации ближе к томатам, чем к яблокам. В быту, конечно, ее все называют фруктом - и это никого не смущает.

Цвет хурмы может быть разным: от светло-желтого до глубокого оранжево-красного. Форма тоже "гуляет" - круглая, приплюснутая, иногда похожая на маленькую тыкву или желудь. Возможно, вы замечали это на прилавках.

Сорта, которые мы видим чаще всего

Хурму выращивают в Китае и Японии уже более двух тысяч лет. За это время появились сотни сортов. В мире самые известные Фую и Хачия, а в Украине чаще говорят о Шарон и Королек.

Фую - сладкая и не терпкая, ее можно есть даже твердой.
Хачия - полная противоположность: пока не созреет, вкус резкий, терпкий, поэтому ее чаще используют в блюдах.
Шарон - это хурма, которая проходит специальную обработку, чтобы убрать терпкость. В результате она становится мягкой и очень сладкой.
Королек - отдельная история. Это плод, который формируется из мужского цветка. Мякоть у него темная, иногда почти коричневая, вкус сладкий, без терпкости.

Когда хурму лучше есть

Нетерпкие сорта можно есть как твердыми, так и мягкими. А вот терпкую хурму стоит оставить созревать до состояния, когда она буквально "тает" в руках и приобретает насыщенный цвет.

Сезон хурмы - осень и зима. Она хорошо сочетается не только в сладких блюдах, но и в салатах, с сырами или даже мясом. Для многих это неплохая замена бананам или апельсинам, которые уже немного надоели.

Что полезного внутри

Сочетание антиоксидантов, витаминов A и C делает хурму вполне логичной частью сбалансированного питания. Калорий в ней немного, а клетчатки - наоборот, достаточно, поэтому она часто фигурирует в рационах для контроля веса.

Если говорить языком цифр, одна хурма среднего размера (около 168 г) содержит:

118 калорий;
31 г углеводов;
менее 1 г белка;
почти без жира;
около 6 г клетчатки.

Сердце и сосуды

Клетчатка в хурме может влиять на уровень холестерина, а это уже напрямую связано со здоровьем сердца. Насыщенный цвет плода - признак бета-каротина, который ассоциируется со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, антиоксиданты в хурме связывают с более низким давлением, менее выраженным воспалением и снижением уровня "плохого" холестерина ЛПНП.

Поддержка зрения

Витамин А - ключевой элемент для здоровья глаз, и хурма его содержит в заметном количестве. К тому же в кожуре есть лютеин - вещество, которое помогает защищать зрение от возрастных изменений.

Сахар под контролем

Флавоноиды, которые есть в хурме, обладают антиоксидантными и антидиабетическими свойствами. Они помогают уменьшать образование продуктов конечного гликозилирования - соединений, возникающих при "встрече" сахара с белками или жирами в крови. Именно эти процессы связывают и с развитием диабета, и с его осложнениями.

Роль клетчатки

Растворимая клетчатка из хурмы может:

снижать риск сердечных заболеваний;
помогать контролировать холестерин;
выравнивать уровень сахара в крови.

Избыток холестерина - это всегда риск инсульта или инфаркта, и здесь клетчатка играет не последнюю роль.

Как есть, чтобы было больше пользы

Хурма хорошо "дружит" с полезными жирами. Если сочетать ее с орехами, авокадо или семенами, каротиноиды усваиваются лучше. А значит, и польза для организма возрастает.

Ее можно есть как перекус или добавлять в различные блюда - как сладкие, так и соленые. Здесь уже дело вкуса.

Кожура: есть или снимать

В кожуре хурмы сосредоточена значительная часть антиоксидантов - каротиноидов, лютеина и других. Даже после сушки она не теряет своих свойств, а иногда и становится еще "концентрированнее".

Но есть нюансы. Если хурма недозрелая или терпкая, кожуру лучше снять - из-за высокого количества танинов. Именно они дают то самое ощущение вязкости. Во время созревания танины переходят в нерастворимую форму, и терпкость исчезает.

Также стоит помнить: избыток клетчатки и танинов может вызвать тяжесть в желудке, газы или дискомфорт. И, конечно, кожуру следует хорошо мыть - как и любые фрукты.

Мера имеет значение

Чрезмерное потребление хурмы - в количестве 1,5–2 кг в день - может привести к серьезным проблемам с пищеварением: от образования безоаров до кишечной непроходимости и запоров. Именно поэтому врачи советуют ограничиться одним плодом в день.