Здається, макарони — найпростіша страва у світі. Відварив, додав соус — і вечеря готова. Але ось що цікаво: не всі макарони однакові. Від сорту пшениці, з якої їх зроблено, залежить і користь, і те, як вони впливають на наш організм. Одні допомагають залишатися в тонусі, інші — лише додають калорій і швидко піднімають рівень цукру в крові.
Біла паста і її прихована сторона
Більшість звичних макаронів у супермаркетах роблять із м’яких сортів пшениці. Такі макарони мають високий глікемічний індекс — це означає, що після тарілки "білої" пасти рівень цукру в крові злітає вгору, як після солодкого десерту. Через це швидко з’являється відчуття голоду, і здається, що вже хочеться ще.
Візуально їх легко впізнати: вони майже білі, блискучі, ламкі, без того приємного хрускоту. І хоча виглядають апетитно, організм від них користі отримує мало.
Ще одна типова помилка — соус. Скільки б ми не говорили про "легку пасту", якщо зверху залити її вершками, сиром і маслом, страва перетворюється на калорійну бомбу. Найчастіше шкодять не самі макарони, а соуси, щедро приправлені беконом чи вершками.
Сила твердих сортів
Якщо говорити про справді якісну пасту — шукайте на етикетці слова "Durum Wheat" або "Semola di Grano Duro". Це тверді сорти пшениці, з яких виходять макарони зовсім іншого рівня. Вони містять складні вуглеводи, що повільно засвоюються, не викликаючи різких стрибків цукру. Така паста довше дарує відчуття ситості й енергії, а не короткий сплеск, як від швидкого перекусу.
До речі, цільнозернові макарони — ще на крок попереду. Вони грубіші на смак, мають щільну текстуру і містять більше клітковини, що корисна для кишківника. Може, на вигляд вони й менш "ідеальні", але для організму — набагато кращі.
Як вибрати пасту, щоб не помилитися
Коли стоїте перед полицею з десятками видів макаронів, звертайте увагу не на яскраву упаковку, а на дрібні деталі:
- у складі має бути зазначено, що це тверді сорти пшениці;
- колір — не білий, а ніжно-золотистий або кремовий;
- поверхня трохи шорстка, ніби підсушена, а не глянцева;
- при ламанні чути характерний "хрускіт".
І ще важливо: не переварюйте пасту. Ідеальний стан — "аль денте", коли вона трішки пружна всередині. У такому вигляді макарони мають нижчий глікемічний індекс і не створюють важкості після їжі.
Що додати до тарілки
Найкраща паста — це не та, що плаває в соусі. Замість вершків чи сиру оберіть щось легше: томати, овочі, зелень, морепродукти або шматочок риби. Так страва стає не лише смачнішою, а й кориснішою. Здається, дрібниця, але саме в таких дрібницях і криється різниця між "їжею на швидку руку" і справжнім обідом для тіла.
Смак, що вартий уваги
Паста може бути простою, але правильний вибір робить її зовсім іншою — здоровішою, ситною, збалансованою. Іноді достатньо лише прочитати етикетку уважніше, щоб їжа перестала бути звичкою й стала усвідомленим вибором. Бо справжній смак — це не тільки про спеції, а й про повагу до свого тіла.