Багато батьків ставлять одне й те саме запитання: чому дітям не можна гриби. Начебто ж натуральний продукт, росте в лісі, пахне чудово, а ще й білка там чимало. Але, як пояснюють науковці, справа не в тому, що гриби "погані", а в тому, що дитячий організм просто не здатен їх правильно перетравити.
Міколог Марія Шевченко зазначає: у людини, незалежно від віку, немає спеціального ферменту, який розщеплює хітин — ту саму речовину, з якої складаються клітинні стінки грибів. Саме тому навіть у дорослих після великої порції грибної страви може з’явитися важкість у шлунку. А для дитини — це вже серйозне навантаження.
Хітин: непомітний, але впертий ворог травлення
Як пояснює фахівчиня, хітин не засвоюється і виходить із організму практично без змін. Звучить нешкідливо, але у дітей травна система ще формується, тому навіть такі "байдужі" речовини можуть створити дискомфорт. Організм змушений працювати на межі можливостей, намагаючись впоратися з тим, чого просто не може перетравити.
До речі, саме через це Міністерство охорони здоров’я радить повністю виключити гриби з дитячого меню до 12 років. Те ж саме стосується людей із хворобами шлунково-кишкового тракту, вагітних та літніх — у них травлення також більш чутливе.
Ризики, про які часто забувають
Є ще один момент, про який часто забувають: отруєння. Дитячий організм маленький, тому навіть крапля токсину може спричинити серйозні наслідки. Неважливо, це лісові гриби чи ті, що вирощені вдома — у кожному з них є ризик накопичення шкідливих речовин. Іноді достатньо просто помилки у приготуванні або гриба, який ввібрав токсини з ґрунту.