Більшість із нас навіть не замислюється, скільки мікроскопічного життя вирушає на "чергування" разом із нами щоранку на кухні. Ми миємо чашки, ріжемо хліб, витираємо стіл – а поруч живуть тисячі бактерій. Деякі з них – постійні мешканці наших раковин, ганчірок і дощок для нарізання. І ось нещодавно вчені з Норвегії вирішили розібратися, наскільки ці сусіди небезпечні.
Як проходило дослідження
Фахівці з Норвезького інституту досліджень продуктів харчування, рибальства та аквакультури вивчили мікросвіт 74 кухонь у різних куточках Європи — від Франції до Угорщини. Вони зібрали мазки з усього, до чого ми торкаємося щодня: раковини, стільниці, ручки холодильників, губки, ганчірки, дошки для нарізання.
Кухні були абсолютно різні — охайні, звичайні, іноді навіть занедбані. І, що цікаво, навіть у найчистіших оселях життя на мікрорівні кипіло.
Що знайшли мікробіологи
Зібрані зразки показали, що найпоширенішими мешканцями наших кухонь є бактерії з назвами, які, можливо, мало що кажуть пересічній людині, але звучать серйозно: Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus та Staphylococcus.
І головне — більшість із них цілком безпечні для здоров’я. Так, вони всюдисущі, але не становлять реальної загрози. Тобто жити поруч із ними — це норма, навіть якщо звучить не дуже приємно.
Чому все ж варто бути уважними
Науковці заспокоюють, але й нагадують: небезпечні бактерії теж нікуди не зникли. Вони зазвичай потрапляють до нас через забруднені продукти — сире м’ясо, овочі, що не промиті належним чином, або кухонні прилади, які довго не бачили гарячої води.
До речі, кожна країна має свої "типові" патогени. Наприклад, у Норвегії майже не реєструють випадків сальмонели, а от у Центральній Європі ця проблема все ще актуальна. Тобто кухня — це не лише про кулінарію, а й про біологію в дії.
Дрібниці, що мають значення
Можна мити стільницю щодня, але якщо губка стара, вона сама стає маленьким "заповідником" бактерій. Те саме з рушниками, якими ми витираємо руки. Вони швидко накопичують вологу, пил і мікроорганізми. Тож іноді звичайна заміна ганчірки ефективніша за півгодини прибирання.Це не параноя — просто побутова гігієна, яка справді впливає на здоров’я.
Мікросвіт навколо нас
Це дослідження, опубліковане в журналі American Society for Microbiology, нагадує: чистота — не відсутність бактерій, а баланс між порядком і природним мікросвітом. Ми не живемо в стерильних умовах, та й, мабуть, не повинні. Наші кухні — це живі простори, де поруч із запахом кави й свіжого хліба співіснують крихітні, майже невидимі організми. І саме в цьому — природна гармонія повсякдення.
Межа між порядком і природою
Ми звикли бачити чистоту як щось бездоганне, блискуче, без жодного сліду життя. Але насправді навіть найретельніше вимита поверхня має своїх мікроскопічних гостей. І, можливо, це не вороги, а просто частина світу, який ми не звикли помічати.