Повітряне і кремове пюре від Жанін Донофріо: один ігредієнт змінить смак

Як зробити пюре справді ніжним: досвід кухаря

Чимало людей стикаються з тим, що картопляне пюре стає сухим або містить грудки. Кулінарна блогерка Жанін Донофріо ділиться своїм підходом: замість класичних масла й молока додає у страву трохи сметани.

Чому працює сметана

Сметана містить жири та молочну кислоту, які підсилюють смак картоплі й забезпечують м'яку однорідну текстуру. Завдяки додатковій волозі пюре стає повітряним, але не водянистим. А ще сметана балансує жирність від масла й молока - навіть невелика кількість змінює результат.

Інгредієнти для пюре за рецептом Жанін Донофріо:

• 1,4 кг картоплі (найкраще обирати розсипчасті сорти, як-от Yukon Gold)
• 114 г несоленого масла
• 240 мл цільного молока
• 3 зубчики часнику
• 120 мл сметани
• сіль і перець за смаком
• зелена цибуля або кріп (за бажанням)

Для ідеальної консистенції радять обирати саме розсипчасту картоплю - вона добре розварюється, легко мнеться. На відміну від неї, воскові сорти часто залишаються з грудками навіть після ретельного приготування.

Як приготувати: покроково

• Очистьте картоплю та поріжте її великими шматками. Разом із часником покладіть у велику каструлю та залийте холодною водою.
• Додайте ложку солі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 15 - 20 хвилин до готовності.
• Злийте воду, розімніть картоплю з часником товкачем.
• Додайте масло, молоко, сіль та чорний перець. Перемішайте до однорідності.
• Вмішайте сметану, обережно перемішавши лопаткою до кремової текстури.
• Перед подачею можна посипати подрібненою зеленню.

В результаті виходить пюре з ніжною консистенцією та ледь відчутною кислинкою.