Останнім часом у соцмережах і навіть у звичайних розмовах на кухні почали звучати схожі скарги. Мовляв, сіль у магазинах стала якоюсь "не такою". Наче й сиплеш її в суп чи на салат, а смак - менш різкий.
І справа тут, як пояснюють фахівці, не у вигадках людей. Певні зміни дійсно відбулися. Але причина не зовсім та, про яку часто пишуть у мережі.
Втрата головного джерела солі
До повномасштабної війни Україна майже повністю забезпечувала себе власною сіллю. Основним центром видобутку був Соледар у Донецькій області.
Фактично це місто давало майже 90% усієї солі, яку використовували в країні. І харчову, і технічну.
Після окупації Соледара російськими військами ситуація різко змінилася. Власний видобуток майже зник, і ринок довелося швидко перебудовувати. Сіль почали активно завозити з інших країн.
Звідки тепер береться сіль
Заступник генерального директора підприємства "Укрметртестстандарт", кандидат медичних наук Олег Рубан пояснює, що повністю без власного виробництва Україна все ж не залишилась.
Є кілька альтернативних джерел.
- родовища у Солотвино на Закарпатті;
- виробництво у Дрогобичі на Львівщині.
Але цих обсягів недостатньо, щоб покрити потреби всієї країни.
Тому значну частину солі зараз завозять з-за кордону. Найчастіше - з Єгипту, Туреччини та Румунії.
І саме імпортна продукція зараз займає основну частку на полицях магазинів.
Чи є дефіцит
Попри всі ці зміни, нестачі солі в Україні немає.
Так, кілька років тому люди скуповували її мішками - багато хто пам’ятає ті черги і порожні полиці. Але нині ситуація стабілізувалася. Сіль є. У різних упаковках і з різних країн.
Іноді відрізняється помел. Інколи склад.
Чому смак може здаватися слабшим
Фахівці звертають увагу ще на один момент, про який рідко говорять.
Сучасні стандарти харчування поступово змінюються. У багатьох країнах виробники намагаються зменшувати кількість натрію в продуктах.
Через це на ринку з’являється сіль зі зміненим складом. Наприклад:
- з додаванням калію;
- з магнієм;
- з йодом.
У таких сумішах частину натрію замінюють іншими мінералами. В результаті смак може бути трохи м’якшим.
Тобто відчуття "менш солона" іноді пов’язане саме з цим.
Українці їдять солі більше, ніж потрібно
Є ще одна цікава деталь. І вона трохи парадоксальна.
За словами експертів, головна проблема українців - не нестача солі, а її надмірне споживання.
Якщо говорити мовою цифр:
- середній українець споживає приблизно 12,5 грама солі на день;
- Всесвітня організація охорони здоров’я радить не більше 5 грамів.
Тобто фактичне споживання приблизно у два з половиною рази більше норми.
І що цікаво - більшість цієї солі люди отримують не з солонки.
Де ховається основна кількість солі
Найбільше натрію потрапляє в організм із готовими продуктами.
Наприклад:
- хліб;
- ковбаси;
- консерви;
- різні соуси;
- снеки.
Іноді людина може майже не підсолювати їжу вдома, але норма все одно перевищується.
Так працює сучасна харчова індустрія.
Чутки про "крейду" в солі
У мережі періодично з’являються повідомлення, що в магазинній солі нібито є крейда або інші сторонні домішки.
Експерти називають такі твердження міфами.
Продукт, який потрапляє у продаж, проходить обов’язкову перевірку. Його тестують за кількома показниками:
- мікробіологія;
- наявність радіонуклідів;
- вміст мінералів;
- можливі домішки.
Без сертифікації така продукція просто не може потрапити на полиці.
На що радять звертати увагу
Олег Рубан говорить, що найпростіша порада для покупців - читати етикетку.
На упаковці зазвичай вказують склад, тип солі та вміст мінералів.
Фахівці радять звертати увагу на варіанти:
- з меншим вмістом натрію;
- із додаванням калію;
- йодовану сіль.
Такі варіанти вважаються більш збалансованими для щоденного використання.