Нарушайте правила
Подбирая ингредиенты перед тем, как сделать крем для торта тирамису, замените марсалу на любой другой алкоголь. Да, считается, что для тирамису нужен сабайон, а классический сабайон - один из главных десертов Италии - готовится именно с марсалой. Редкие бунтари добавляют в него просекко.
Но в самых первых рецептах тирамису алкоголя не было вовсе, он появился в более поздних рецептах. И именно это вино для него брали потому, что оно очень распространено в Италии. С любым алкоголем тирамису все равно получится. И чем больше вам будет нравиться алкоголь - тем более вкусным он будет казаться.
Ленитесь
Не пеките дамские пальчики, а купите их. Это не только сэкономит время и позволит не возиться с бисквитом, но и сделает вкуснее тирамису. Для этого рецепта пальчики должны быть очень сухими. Тогда они впитают и кофе, и сироп, и крем, получатся вкусными и нежными.
Дома сделать именно такой бисквит очень сложно и очень долго. А вот магазинные суховатые дамские пальчики, которые продаются практически везде, подходят идеально - но только для тирамису.
Будьте нежнее
Сабайон невозможно приготовить без огня. Сахар должен раствориться, яйца загустеть. Для тирамису мы потом смешаем крем с маскарпоне, он должен быть особенно густым, чтобы десерт держал форму и не плыл.
Но на огне испортить нежный крем слишком легко. Сахар может сгореть, а яйца свариться - в итоге получится сладким омлет вместо итальянской сладости. Что делать тогда? Начать сначала, но теперь сделать все нежнее.
Готовьте сабайон на пару. Возьмите две кастрюли, одну поменьше, другую побольше. В меньшую наберите немного воды и вскипятите ее, а большую поставьте сверху, так, чтобы ее касалась не вода, а только пар. Так крему будет достаточно тепло, но деликатный пар не испортит и не сожжет ингредиенты, пока вы будете их перемешивать.
Сделайте паузу
Не добавляйте маскарпоне и взбитые сливки сразу же. Если сделать это, теплый крем растопит маскарпоне и уничтожит его нежную текстуру. Ну а сливки от такого обращения просто расслоятся.
Лучше просто подождите. Десяти-пятнадцати минут хватит вам, чтобы выпить чашку кофе, а крему, чтобы достаточно остыть. Только потом можно приниматься за готовку дальше.
Не торопитесь
Чем дольше вы выдержите тирамису, тем лучше. Поставьте уже готовый собранный десерт в холодильник и забудьте о нем хотя бы на восемь часов. А лучше всего - на сутки. Считается, что именно столько времени нужно бисквиту, чтобы пропитаться, ингредиентам, чтобы подружиться, а всем, кто знает про тирамису в холодильнике - по-настоящему захотеть его.
Вспомните про десерт через сутки и добавьте завершающий штрих - какао-порошок или очень мелко натертый шоколад сверху.
