Кулинарные лайфхаки: как убрать запах печени без химии

Печень - продукт на любителя. Кто-то ее обожает, потому что знает, сколько в ней полезного железа и витаминов, а кто-то отворачивается еще на этапе запаха. Особенно если тот запах "бьет в нос" так, что хочется просто все отставить и забыть о рецепте. Но есть простые трюки, которые помогут избежать этого нюанса и превратить печень в настоящий деликатес - без всякого постороннего аромата. И что самое приятное - эти советы не требуют затрат, лишь немного терпения и подручных ингредиентов.

Как избавиться от неприятного запаха из печени

Честно говоря, печень сама по себе - вещь специфическая. Кажется, будто с ней все в порядке, но как только нагреется на сковородке - и вот тебе: запах, от которого даже кот из кухни убегает. Но тут все просто: трюк с водой и горчицей уже давно спасает хозяек от таких "ароматических сюрпризов".

Что делать?

Берем миску, наливаем туда литр холодной (!) воды - не теплой, не горячей, именно холодной. Затем добавляем туда столовую ложку сухой горчицы - обычной, порошковой. Хорошенько все это размешиваем, чтобы не было комочков.

Теперь дело за печенью. Продукт бросаем в этот горчичный раствор и оставляем на два часа. Да, два. Не пятнадцать минут, не полчаса - именно столько времени нужно, чтобы горчица "вытянула" из печени все лишнее. А если запах особенно сильный (иногда бывает с куриной или говяжьей печенью), можно даже оставить на три часа.

После этого обязательно хорошо промыть продукт под проточной водой - не просто слить раствор, а именно промыть. И только тогда можно приступать к жарке или тушению.

Альтернатива для более мягкого вкуса - молоко

Кстати, если горчица - это больше о запахе, то молоко - о нежности. Ну и запах, конечно, оно тоже приглушает.

Здесь другая схема: берем миску и смешиваем в ней воду и молоко в равных частях. Например, по стакану того и другого. Печень режем сразу - на кусочки, чтобы лучше пропиталась. Замачиваем их в смеси на часок.

Затем все сливаем, но - внимание - повторяем процедуру еще раз. Да, это немного дольше, но результат того стоит. Молоко смягчает структуру печени, и она становится более нежной на вкус, а не такой "грубоватой", как часто бывает после обычного приготовления.

Еще несколько советов, о которых мало кто знает

• Лимонная кислота или уксус. Если запах действительно резкий, можно попробовать вместо горчицы добавить в воду немного лимонного сока или чайную ложку уксуса. Это тоже помогает нейтрализовать "ароматы".
• Снятие пленки. Часто об этом забывают, но пленка на поверхности печени (особенно у свиной) тоже может давать неприятный запах. Ее стоит аккуратно снять ножом или просто потянуть пальцами, если печень немного подмерзла.
• Размораживание правильно. Если печень была заморожена - дайте ей оттаять постепенно в холодильнике, а не на батарее или в микроволновке. При резком размораживании может появиться лишняя "ароматная нотка", которую потом сложнее убрать.
• Специи во время приготовления. Лавровый лист, немного корицы или мускатного ореха - это не шутка. В малом количестве эти специи могут сделать вкус богаче, а запах - намного приятнее.

Печень - продукт не только вкусный, но и полезный, но неправильная подготовка может испортить все впечатление еще до того, как блюдо попадет на стол. Простые действия, такие как вымачивание в горчице или молоке, позволяют сделать вкус более мягким, а аромат - приятным. Иногда результат зависит не от рецепта, а от подготовки. От того, как именно мы относимся к деталям.