Какой лук самый полезный: белый, желтый или фиолетовый - объясняет диетолог

Лук — казалось бы, обычный овощ, который есть почти в каждой кухне. Однако за этой обыденностью скрывается настоящее сокровище для здоровья. Он не только добавляет вкус блюдам, но и работает как природная аптечка: укрепляет иммунитет, очищает сосуды, поддерживает микрофлору кишечника. И хотя мы привыкли просто бросать его в сковороду или салат, не задумываясь, между разными видами лука есть существенная разница.

Коротко о главном: чем ценен любой лук

Диетолог Андрей Маковецкий отмечает: независимо от цвета или сорта, в каждой луковице содержится немало флавоноидов, серосодержащих соединений и пребиотиков. Они помогают сердцу, пищеварению и иммунной системе. А еще — снижают воспаление и питают "хорошие" бактерии в кишечнике.

Если чередовать разные виды лука, организм получает полный набор полезных веществ — как будто собрать в одной тарелке маленькую аптеку природы.

Желтый лук: классика с характером

Желтый лук — это то, что большинство из нас бросает в борщ или на сковороду с мясом. Он имеет острый вкус и высокую концентрацию кверцетина — антиоксиданта, который защищает клетки от старения и помогает сосудам быть эластичными.

Именно этот вид лучше всего проявляет себя в горячих блюдах: тушеных овощах, соусах, запеканках. При термической обработке его аромат становится мягче, но польза не исчезает.

Белый лук: нежный, но сильный

Этот сорт часто недооценивают. Он не такой резкий, имеет едва сладковатую нотку и поэтому подходит тем, кто не любит, когда от лука "щиплет глаза". Хотя в нем немного меньше антиоксидантов, зато фитонцидов — больше. А это природные "антибиотики", которые помогают бороться с бактериями.

Белый лук прекрасно подходит к салатам и легким закускам — из него получается вкусная сальса или основа для мексиканских блюд.

Фиолетовый лук: цветной эликсир

Фиолетовый или красный лук узнать легко — его сочный цвет ни с чем не спутаешь. Но главное не красота, а антоцианы — пигменты, которые помогают сосудам и даже замедляют старение кожи.

Он имеет мягкий, сладковато-острый вкус, поэтому лучше всего вкусен сырым: в салатах, маринадах, гуакамоле или даже к рыбе. Кроме пользы, добавляет еще и яркости блюду — как штрих художника на холсте.

Зеленый лук: витаминная батарейка

Зеленые перья — это настоящий весенний заряд энергии. Здесь и витамин С, и калий, и фолиевая кислота. Именно то, что нужно для поддержания иммунитета и свежего вида кожи.

Ее добавляют в салаты, омлеты, гарниры — или просто нарезают к картофелю. Вкус — легкий, свежий, с травянистой ноткой.

Лук-порей: мягкость без горечи

Если вы не любите резкий запах лука, порей — ваш вариант. Его вкус деликатный, почти сливочный. Он содержит много инулина, калия и витамина К, который поддерживает сердце и сосуды.

Из порея получаются замечательные крем-супы, овощные рагу и салаты. Это полезно и без какого-либо слезоточивого эффекта.

Как именно лук влияет на организм

• Антиоксидантная защита. Кверцетин и антоцианы уменьшают влияние свободных радикалов, замедляя старение клеток.
• Поддержка сердца. Лук помогает снизить уровень "плохого" холестерина и немного стабилизирует давление.
• Антибактериальный эффект. Фитонциды не дают размножаться микробам и грибкам.
• Здоровье кишечника. Инулин и пребиотики питают микрофлору, улучшая пищеварение.

Кому лук поможет больше всего

• людям с повышенным давлением;
• тем, кто часто болеет или имеет слабый иммунитет;
• тем, кто испытывает проблемы с пищеварением;
• тем, кто хочет поддержать здоровье сердца.

Когда лучше воздержаться

Не всем лук идет на пользу. Если у вас язва, гастрит или синдром раздраженного кишечника, сырой продукт может вызывать дискомфорт. То же самое касается тех, кто имеет рефлюкс (ГЭРБ) — лук может провоцировать изжогу. И, конечно, аллергикам следует быть осторожными.

Как получить максимум пользы

• Нарезайте лук за 10 минут до жарки — тогда активируются серосодержащие соединения.
• Часть употребляйте сырой, чтобы сохранить витамины.
• Сочетайте с чесноком — вместе они создают мощный антимикробный тандем.
• Если не нравится запах — можно вынуть сердцевину или смочить нож в воде перед нарезкой.

Лук — это не просто овощ, который заставляет нас плакать во время нарезки. Это один из тех природных продуктов, который незаметно делает нас здоровее. Он прост, доступен, но его польза — огромна. Стоит только научиться замечать ценность в привычных вещах.