Меньше жира, больше пользы: рейтинг лучших сыров для новогоднего меню

Сыр на праздничном столе долгое время имел репутацию продукта, с которым лучше не перебарщивать. Мол, холестерин, жир, лишние калории - и все, сердцу не понравится. Но последние выводы врачей и диетологов немного корректируют эту картину. Не все так однозначно, как казалось раньше.

Почему сыр больше не под полным запретом

Кардиологи и диетологи отмечают: сама по себе сырная тарелка - не враг здоровью. Проблема скорее в количестве и выборе сортов. Об этом пишет Fox News со ссылкой на медицинских экспертов.

Доктор Сэм Сетарех, возглавляющий отделение кардиологии и сердечно-сосудистой хирургии, объясняет: традиционно "опасными" считались твердые и выдержанные сыры - чеддер, пармезан, грюйер, а также плавленые варианты. Причина проста - в них больше насыщенных жиров и соли.

Холестерин: не все работает по старым правилам

Американская кардиологическая ассоциация советует, чтобы насыщенные жиры составляли менее 6% суточной калорийности. Но сыр, как оказалось, ведет себя не так, как сливочное масло или другие источники таких жиров.

По словам Сетареха, исследования показывают: сыр повышает уровень ЛПНП - так называемого "плохого" холестерина - значительно слабее. Более того, в некоторых случаях его потребление даже связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

В чем секрет сыра

Специалисты объясняют это так называемой "пищевой матрицей". Сыр - это не просто жир. Это комбинация кальция, белка и продуктов ферментации, которые вместе могут уменьшать усвоение холестерина организмом.

Кстати, ферментированные сыры - чеддер, швейцарский, гауда, пармезан, проволоне, грюйер, фета, голубой сыр - содержат еще и полезные соединения. Речь идет о пробиотиках, витамине К2 и других биоактивных компонентах.

Где кроется реальная опасность

С другой стороны, есть сыры, с которыми на праздниках легко потерять меру. Особенно это касается мягких, сливочных или сильно переработанных продуктов - спредов, спреев, порционных сырков.

Диетолог Кари Хамрик предупреждает: сорта с высоким содержанием насыщенных жиров при чрезмерном употреблении могут негативно влиять на уровень холестерина.

По ее словам, к наименее удачным вариантам относятся:

• бри,
• чеддер,
• американский сыр.

Калорийность тоже имеет значение

Кезия Джой, зарегистрированный диетолог-нутрициолог из Лондона, обращает внимание еще на один момент. Твердые выдержанные сыры - те же чеддер, гауда, пармезан и голубой сыр - очень калорийны. А это прямой путь к перееданию, особенно когда стол ломится от закусок.

Лучшие варианты для сердца

В то же время эксперты соглашаются: есть сыры, которые вполне могут вписаться в рацион, ориентированный на здоровье сердца.

Среди наиболее удачных вариантов:

• сыр с содержанием жира 2%,
• частично обезжиренная моцарелла,
• фета с пониженным содержанием жира,
• рикотта,
• козий сыр,
• даже тертый пармезан в небольшом количестве.

Они содержат меньше насыщенных жиров на порцию, но при этом остаются источником белка и кальция.

Сколько - это нормально

Кари Хамрик советует ориентироваться на порцию примерно 28-48 граммов за один прием пищи. Не больше.

Она подчеркивает: сыр лучше воспринимать как дополнение, а не как основное блюдо. Например, немного натереть пармезан в салат или добавить его в овощное блюдо, а не выкладывать полтарелки нарезки.

Баланс без крайностей

Сыр на праздничном столе не обязательно означает вред для здоровья. Решающими остаются выбор сорта и контроль порций - именно здесь и проходит тонкая грань между удовольствием и перебором.