Менше жиру, більше користі: рейтинг найкращих сирів для новорічного меню

Сир на святковому столі довгий час мав репутацію продукту, з яким краще не переборщувати. Мовляв, холестерин, жир, зайві калорії - і все, серцю не сподобається. Але останні висновки лікарів і дієтологів трохи коригують цю картину. Не все так однозначно, як здавалося раніше.

Чому сир більше не під повною забороною

Кардіологи та дієтологи зазначають: сама по собі сирна тарілка - не ворог здоров’ю. Проблема радше в кількості та виборі сортів. Про це пише Fox News із посиланням на медичних експертів.

Доктор Сем Сетарех, який очолює відділення кардіології та серцево-судинної хірургії, пояснює: традиційно "небезпечними" вважали тверді й витримані сири - чеддер, пармезан, грюйєр, а також плавлені варіанти. Причина проста - у них більше насичених жирів і солі.

Холестерин: не все працює за старими правилами

Американська кардіологічна асоціація радить, щоб насичені жири складали менше 6% добової калорійності. Але сир, як виявилося, поводиться не так, як вершкове масло чи інші джерела таких жирів.

За словами Сетареха, дослідження показують: сир підвищує рівень ЛПНЩ - так званого "поганого" холестерину - значно слабше. Ба більше, в деяких випадках його споживання навіть пов’язують із нижчим ризиком серцево-судинних хвороб.

У чому секрет сиру

Фахівці пояснюють це так званою "харчовою матрицею". Сир - це не просто жир. Це комбінація кальцію, білка та продуктів ферментації, які разом можуть зменшувати засвоєння холестерину організмом.

До речі, ферментовані сири - чеддер, швейцарський, гауда, пармезан, проволоне, грюйєр, фета, блакитний сир - містять ще й корисні сполуки. Йдеться про пробіотики, вітамін К2 та інші біоактивні компоненти.

Де криється реальна небезпека

З іншого боку, є сири, з якими на святах легко втратити міру. Особливо це стосується м’яких, вершкових або сильно перероблених продуктів - спредів, спреїв, порційних сирків.

Дієтологиня Карі Хамрік застерігає: сорти з високим вмістом насичених жирів при надмірному споживанні можуть негативно впливати на рівень холестерину.

За її словами, до найменш вдалих варіантів належать:

• брі,
• чеддер,
• американський сир.

Калорійність теж має значення

Кезія Джой, зареєстрований дієтолог-нутриціоніст із Лондона, звертає увагу ще на один момент. Тверді витримані сири - ті ж чеддер, гауда, пармезан і блакитний сир - дуже калорійні. А це прямий шлях до переїдання, особливо коли стіл ломиться від закусок.

Кращі варіанти для серця

Водночас експерти погоджуються: є сири, які цілком можуть вписатися в раціон, орієнтований на здоров’я серця.

Серед найбільш вдалих варіантів:

• сир із вмістом жиру 2%,
• частково знежирена моцарела,
• фета зі зниженим вмістом жиру,
• рикота,
• козячий сир,
• навіть тертий пармезан у невеликій кількості.

Вони містять менше насичених жирів на порцію, але при цьому залишаються джерелом білка та кальцію.

Скільки - це нормально

Карі Хамрік радить орієнтуватися на порцію приблизно 28–48 грамів за один прийом їжі. Не більше.

Вона наголошує: сир краще сприймати як доповнення, а не як головну страву. Наприклад, трохи натерти пармезан у салат або додати його до овочевої страви, а не викладати півтарілки нарізки.

Баланс без крайнощів

Сир на святковому столі не обов’язково означає шкоду для здоров’я. Вирішальними залишаються вибір сорту та контроль порцій - саме тут і проходить тонка межа між задоволенням і перебором.