Что на самом деле вам продают под названием "лосось"

В супермаркетах на полках лежит лосось. Деликатес, символ здоровой еды, доступный продукт. Но вот неожиданность: лосось — это не одна рыба. Это целое семейство. А то, что вы кладете в корзину, может оказаться совершенно другим видом.

Сначала «лососем» называли только атлантического представителя. Затем термин расползся на всех похожих рыб из семейства лососевых. Тихоокеанские, атлантические — семь видов оттуда, один отсюда. Все обитают в притоках двух океанов — Тихого и Атлантического.

Большинство этих рыб — анадромные. Рождаются в ручьях и реках, вырастают, уходят в море. Когда приходит время нереста — возвращаются в пресную воду. Иногда против течения сотни километров. Находят дорогу к родному нерестилищу благодаря обонянию. Поразительная способность.

Внешность лосося меняется в течение жизни. Атлантический в пресной воде коричневый, пятнистый. Мигрирует в океан — становится серебристым. Тихоокеанские тоже «перекрашиваются», но наоборот: возвращаясь из океана, некоторые темнеют до бордового, другие чернеют.

Виды: от семги до форели

Семга, или атлантический лосось — «королева» семейства. Красивая серебристо окрашенная рыба с необычным вкусом мяса. Может весить до 35 – 40 килограммов, достигать 1,2 – 1,5 метра. Именно ее чаще всего ассоциируют с понятием «лосось».

Белорыбица — редкий вид. Продолговатое веретенообразное тело, приплюснутое по бокам. Серебристое тело, голубовато-бурая спина, белое брюхо. Все плавники серые, спинной и хвостовой бурые с серым оттенком. Вырастает до 130 сантиметров, весит от 14 до 50 килограммов. Самки крупнее самцов.

Кета имеет продолговатое тело и коническую голову с небольшими глазами. Существуют два вида: летняя и осенняя. Летняя обитает в северных широтах, вырастает до 70 – 80 сантиметров, весит до 8 килограммов. Осенняя из южных широт крупнее — до 1,2 метра в длину и 14 килограммов весом.

Горбушу часто называют розовым лососем из-за красивого розового окраса чешуи. Океаническая горбуша имеет голубую или сине-зеленую спину, серебристые бока и белое брюхо. Характерная черта — своеобразный горб на спине, отсюда и название. Средний вес около 2,2 килограмма, самые крупные экземпляры достигают 0,76 метра в длину и весят до 7 килограммов.

Кижуч, или серебряный лосось, в основном мелкий — 25 – 30 сантиметров. Впрочем, встречаются и более крупные особи. Тело покрыто яркой серебристой чешуей, голова большая с высоким лбом, на спине россыпь мелких черных точек. Средний вес колеблется от 1,9 до 7 килограммов.

Нерка — представитель лососевых, который любит пресную воду. Имеет продолговатое тело серебристого цвета, но с возрастом чешуя краснеет. Это связано с питанием — нерка ест красных рачков. Длина от 50 до 80 сантиметров, средний вес 3,5 – 5 килограммов. Самцы крупнее и ярче самок.

Чавычу называют королевским лососем. Крупная габаритная рыба с телом и головой в форме торпеды. Чешуя мелкая, зелено-оливкового окраса, брюхо серебристое. На боках и плавниках темные пятна. Одна из крупнейших в семействе: вес от 6 до 17 килограммов, размер от 80 до 120 сантиметров.

Сиг — ценная промысловая рыба с около 40 разновидностями. Длина не превышает 50 сантиметров, вес до 800 граммов. Тело сжатое, покрыто средней темной чешуей. В Сибири распространен подвид сига — пыжьян.

Хариус — красивая и редкая рыба с большим спинным плавником в форме веера. На плавнике яркие черные и белые точки. Вырастает около 30 сантиметров в длину, хотя встречаются экземпляры до полуметра. Весит до 5 килограммов. Цвет чешуи меняется в зависимости от места обитания.

Омуль считают царской рыбой из-за невероятно вкусного и сочного мяса. Не очень крупный — в длину вырастает до 60 сантиметров, весит до 3 килограммов. Тело узкое, продолговатое, чешуя серебристо-зеленого цвета. Существует два основных вида — байкальский и арктический.

Голец — хищная рыба с туловищем без чешуи и голой кожей. Может менять окрас в зависимости от места обитания и возраста. Чаще всего обитает в озерах и реках. Вырастает до 80 сантиметров в длину и весит около 16 килограммов.

Ленок имеет тело, похожее на торпеду, и мелкую чешую. Спина темно-зеленая, бока серебристые, низ живота серебристо-белый. На спине характерные темные мелкие пятнышки. Растет медленно, обычно достигает 2 – 3 килограммов, редко 5 – 8 килограммов. Длина тела до 80 сантиметров.

Таймень, или красная щука — крупная рыба. Вырастает до 1 метра в длину, может весить 60 килограммов. Во время нереста меняет цвет от серо-зеленого до красного. Имеет стройное продолговатое тело, покрытое мелкой серебристой чешуей. На голове небольшие темные пятна. Голова немного сплюснута сверху, из-за чего рыба напоминает щуку. Имеет очень широкую пасть — почти половину головы.

Нельма представлена продолговатым телом и светлой крупной чешуей. Маленькие голова и глаза, короткие плавники. Тело серебристо-белого цвета, спина серого серебристого окраса. В среднем вырастает до 10 килограммов, но есть крупные особи до 50 килограммов и 1,5 метра в длину.

Форель — самая известная рыба из семейства лососевых благодаря нежному и вкусному мясу. Имеет длинное тело, сжатое с боков. Окрас светло-серебристый, спина темнее. На спине и боках расположены тонкие мелкие черные пятна. Обитает в чистых ручьях и озерах, в грязной заболоченной воде быстро гибнет.

Где обитает лосось и как мигрирует

Лосося можно встретить от северной части Берингова моря до Японии. Атлантический обитает в водах Северной Америки, Исландии, Гренландии и Европы. Выделяют три группы: североамериканскую, европейскую и балтийскую. Когда-то атлантический лосось был многочисленным вдоль всего североатлантического побережья США и Канады, но чрезмерный вылов и разрушение среды обитания резко сократили его популяцию.

Тихоокеанский обитает в холодных водах Аляски, Сахалина и Камчатки. Все виды рождаются в пресноводных ручьях и мигрируют в океан в молодом возрасте. Нерка остается в своей родной среде до трех лет — дольше, чем любой другой вид. Взрослые лососи обычно проводят от одного до пяти лет в океане, прежде чем вернуться в пресноводные ручьи для нереста.

Это опасное и изнурительное путешествие иногда растягивается на сотни километров против течения. Лосось использует обоняние, чтобы найти дорогу назад к своим первоначальным нерестилищам. Способность ориентироваться по запаху поражает — рыба возвращается именно туда, где родилась.