Що насправді вам продають під назвою "лосось"

У супермаркетах на полицях лежить лосось. Делікатес, символ здорової їжі, доступний продукт. Але от несподіванка: лосось - це не одна риба. Це ціла родина. А те, що ви кладете в кошик, може виявитися зовсім іншим видом.

Спочатку «лососем» називали тільки атлантичного представника. Потім термін розповзся на всіх схожих риб із сімейства лососевих. Тихоокеанські, атлантичні - сім видів звідти, один звідси. Всі мешкають у притоках двох океанів - Тихого та Атлантичного.

Більшість цих риб - анадромні. Народжуються у струмках і річках, виростають, йдуть у море. Коли настає час нересту - повертаються в прісну воду. Іноді проти течії сотні кілометрів. Знаходять дорогу до рідного нерестовища завдяки нюху. Вражаюча здатність.

Зовнішність лосося змінюється протягом життя. Атлантичний у прісній воді коричневий, плямистий. Мігрує в океан - стає сріблястим. Тихоокеанські теж «перефарбовуються», але навпаки: повертаючись з океану, деякі темніють до бордового, інші чорніють.

Види: від сьомги до форелі

Сьомга, або атлантичний лосось - «королева» сімейства. Красива сріблясте забарвлена риба з незвичайним смаком м'яса. Може важити до 35 - 40 кілограмів, сягати 1,2 - 1,5 метра. Саме її найчастіше асоціюють з поняттям «лосось».

Білорибиця - рідкісний вид. Довгасте веретеноподібне тіло, приплюснуте з боків. Сріблясте тіло, блакитно-бура спина, біле черево. Всі плавники сірі, спинний і хвостовий бурі з сірим відтінком. Виростає до 130 сантиметрів, важить від 14 до 50 кілограмів. Самки більші за самців.

Кета має довгасте тіло та конічну голову з невеликими очима. Існують два види: літня та осіння. Літня мешкає у північних широтах, виростає до 70 - 80 сантиметрів, важить до 8 кілограмів. Осіння з південних широт більша - до 1,2 метра завдовжки та 14 кілограмів вагою.

Горбушу часто називають рожевим лососем через красиве рожеве забарвлення луски. Океанічна горбуша має блакитну або синьо-зелену спину, сріблясті боки та біле черево. Характерна риса - своєрідний горб на спині, звідси й назва. Середня вага близько 2,2 кілограма, найбільші екземпляри сягають 0,76 метра завдовжки та важать до 7 кілограмів.

Кижуч, або срібний лосось, здебільшого дрібний - 25 - 30 сантиметрів. Втім, трапляються і більші особини. Тіло вкрите яскравою сріблястою лускою, голова велика з високим чолом, на спині розсип дрібних чорних цяток. Середня вага коливається від 1,9 до 7 кілограмів.

Нерка - представник лососевих, який полюбляє прісну воду. Має довгасте тіло сріблястого кольору, але з віком луска червоніє. Це пов'язано з харчуванням - нерка їсть червоних рачків. Довжина від 50 до 80 сантиметрів, середня вага 3,5 - 5 кілограмів. Самці більші та яскравіші за самок.

Чавичу називають королівським лососем. Велика габаритна риба з тілом і головою у формі торпеди. Луска дрібна, зелено-оливкового забарвлення, черево сріблясте. На боках і плавниках темні плями. Одна з найбільших у сімействі: вага від 6 до 17 кілограмів, розмір від 80 до 120 сантиметрів.

Сиг - цінна промислова риба з близько 40 різновидами. Довжина не перевищує 50 сантиметрів, вага до 800 грамів. Тіло стисле, покрите середньою темною лускою. У Сибіру поширений підвид сига - пиж'ян.

Харіус - красива та рідкісна риба з великим спинним плавником у формі віяла. На плавнику яскраві чорні та білі цятки. Виростає близько 30 сантиметрів завдовжки, хоча трапляються екземпляри до півметра. Важить до 5 кілограмів. Колір луски змінюється залежно від місця проживання.

Омуль вважають царською рибою через неймовірно смачне та соковите м'ясо. Не дуже великий - у довжину виростає до 60 сантиметрів, важить до 3 кілограмів. Тіло вузьке, довгасте, луска сріблясто-зеленого кольору. Існує два основні види - байкальський і арктичний.

Голець - хижа риба з тулубом без луски та голою шкірою. Може змінювати забарвлення залежно від місця проживання та віку. Найчастіше мешкає в озерах і річках. Виростає до 80 сантиметрів завдовжки та важить близько 16 кілограмів.

Ленок має тіло, схоже на торпеду, та дрібну луску. Спина темно-зелена, боки сріблясті, низ живота сріблясто-білий. На спині характерні темні дрібні плямочки. Зростає повільно, зазвичай сягає 2 - 3 кілограмів, рідко 5 - 8 кілограмів. Довжина тіла до 80 сантиметрів.

Таймень, або червона щука - велика риба. Виростає до 1 метра завдовжки, може важити 60 кілограмів. Під час нересту змінює колір від сіро-зеленого до червоного. Має струнке довгасте тіло, покрите дрібною сріблястою лускою. На голові невеликі темні плями. Голова трохи сплюснута зверху, через що риба нагадує щуку. Має дуже широку пащу - майже половину голови.

Нельма представлена довгастим тілом і світлою великою лускою. Маленькі голова й очі, короткі плавники. Тіло сріблясто-білого кольору, спина сірого сріблястого забарвлення. У середньому виростає до 10 кілограмів, але є великі особини до 50 кілограмів і 1,5 метра завдовжки.

Форель - найвідоміша риба із сімейства лососевих завдяки ніжному та смачному м'ясу. Має довге тіло, стиснуте з боків. Забарвлення світло-сріблясте, спина темніша. На спині та боках розміщені тонкі дрібні чорні плями. Мешкає у чистих струмках і озерах, у брудній заболоченій воді швидко гине.

Де живе лосось і як мігрує

Лосося можна зустріти від північної частини Берингового моря до Японії. Атлантичний мешкає у водах Північної Америки, Ісландії, Гренландії та Європи. Виділяють три групи: північноамериканську, європейську та балтійську. Колись атлантичний лосось був численним уздовж усього північноатлантичного узбережжя США та Канади, але надмірний вилов і руйнування довкілля різко скоротили його популяцію.

Тихоокеанський мешкає у холодних водах Аляски, Сахаліну та Камчатки. Всі види народжуються у прісноводних струмках і мігрують до океану у молодому віці. Нерка залишається у своєму рідному середовищі до трьох років - довше, ніж будь-який інший вид. Дорослі лососі зазвичай проводять від одного до п'яти років в океані, перш ніж повернутися у прісноводні струмки для нересту.

Ця небезпечна та виснажлива подорож іноді розтягується на сотні кілометрів проти течії. Лосось використовує нюх, щоб знайти дорогу назад до своїх первісних нерестовищ. Здатність орієнтуватися за запахом вражає - риба повертається саме туди, де народилася.