Бистро - это, как правило, место, где можно, как перекусить что-то „быстро” на столешнице бара, потягивая бокал вина или чашку кофе, так и съесть полный обед на небольшом, круглом столике. Сегодня мы сосредоточимся на том, какое оборудование для бара, кафе или ресторана выбрать для бистро.
Казалось бы, что предположение деятельности общественного питания - это несколько формальностей, занятость нескольких шеф-поваров, а также оснащение помещений общественного питания. На самом деле оно немного сложнее. Сегодня мы попытаемся сосредоточиться на оснащении бара, которое представляет собой сочетание ресторана с баром и кафе. Присутствует здесь атмосфера непринужденной элегантности, которая отличает эти заведения от типичных, серьезных ресторанов.
Бар бистро, как правило, основывает свои блюда на полуфабрикатах, требующих только термической обработки, также может предлагать полные обеденные блюда, что требует полного серверного уголка, то есть дополнительной поверхности для хранения и предварительной обработки.
Начнем с социальной части и хранения. Всегда нужно предвидеть поверхность для персонала со шкафчиками безопасности, а также для уборки вашего бистро. Для персонала требуется отдельный туалет. Приветствуется душевая кабина. Склады необходимо обустроить, как минимум складскими стеллажами.
Когда вы запланировали поддержку обратной связи, вы должны установить посудомоечную машину, раковину для предварительного ополаскивания, корзину для мусора и шкаф для посуды.
Для хранения продовольствия вам нужен будет морозильный и холодильный шкаф, но если у вас очень маленькая площадь помещения, вы можете использовать универсальное устройство – холодильник-морозильник. Одинаково хорошо подойдет холодильный стол, который вместе с местом охлаждения, выполнит роль рабочего места. Еду и напитки вы будете хранить также в баре вашего заведения. Таким образом, вы можете нуждаться в оборудовании охлаждения напитков в диапазоне температур от +1°С до -10°С.
Теперь перейдем к вопросу термической обработки - то есть к основной серверной части. Бистро не требует больших устройств, но, безусловно, в нем должна находиться газовая или электрическая плита, духовка, электрический или газовый гироскоп, а также технологическая мебель из нержавеющей стали (столы для работы, стол со столешницей, а также ванна для мытья большой кухонной посуды). Кроме того, в зависимости от ваших потребностей, вы можете оснастить ваше бистро в небольшие устройства, как печь для пиццы, подогреватель для сосисок и контакт гриль - часто используется при производстве хот-догов.
