Традиционное швейцарское (а по некоторым данным французское) блюдо фондю – пользуется у нас заслуженной популярностью. Его преимущества в превосходном вкусе, сытности, простоте приготовления. Существует множество рецептов, но рекомендуем вам начать свое знакомство именно из классического сырного варианта. Освоив его, вы сможете без труда оперировать другими ингредиентами, совершенствовать вкус различными добавками.
Правильная посуда
Есть масса советов, как приготовить фондю без специальной посуды, но все же лучше купить фондюшницу и все необходимые приспособления (вилки, горелку, порционные блюдца). Дело в том, что на плите или над свечой сложно регулировать температуру, а специальная горелка позволит не только правильно приготовить блюдо, но и поддерживать его в нужной консистенции целый вечер.
Хороший сыр
Традиционно для фондю используется два вида швейцарского сыра – грюйер и фрибурский вашеран или элемменталь в равных пропорциях. Но если нет именно этих видов, возьмите 2-3 сорта качественного сыра, который нравится вам по вкусу. Желательно, чтобы вкусы у них были разными, так блюдо будет богаче.
Алкоголь
В качестве алкогольного ингредиента используют белое сухое вино, но в прошлом это был вишневый кирш. Его и сейчас можно найти в магазинах, но если не получилось – 200 мл белого сухого отлично его заменят.
Последовательность закладки продуктов
Часто неопытные пользователи засыпают все ингредиенты одновременно, из-за чего блюдо пригорает, плавится не равномерно или получается комками. Чтобы такого не случилось, следуйте такой рецептуре:
- натрите кастрюлю или фондюшницу чесноком изнутри;
- поставьте на горелку, добавьте вино, лимонный сок (если используете);
- в горячий алкоголь постепенно, небольшими порциями вводится тертый сыр;
- обязательно помешивайте смесь лопаткой, чтобы сыр не подгорал, а температура горелки распределялась равномерно;
- в самом конце добавляются специи (чеснок, перец, мускатный орех...).
Помешивать блюдо лучше всего деревянной лопаткой, выписывая в кастрюльке восьмерки. Если фондю получилось слишком густым, можно добавить еще вина. Если слишком жидким – загустить его небольшим количеством картофельного крахмала или кукурузной муки. Следите за тем, чтобы сырная масса не закипала, а только очень хорошо расплавилась. Подавайте фондю вместе со свежим или подсушенным хлебом, ветчиной, корнишонами, оливками, морепродуктами.
