Баклажаны на зиму: вкуснейшая закуска сезона

Соленье будет очень кстати в зимнюю пору. А если ждать будет практически невозможно - не беда. Заготовка будет готова к поеданию уже через 3 недели.

Ингредиенты для заготовки:

• синенькие/баклажаны – 1,2 кг;
• капуста – 300-350 гр;
• чеснок – 6 зубчиков;
• морковка – 160 гр;
• уксус – 0,5 стакана (или 100 мл), крепость 9%.
• вода – 2 л;
• каменная соль – 4 столовых ложки.

Готовим закуску

У баклажанов отрезаем кончики. Обмываем и разрезаем на две части вдоль. Половинки - еще на одни половинки.

Берем большую кастрюлю и наливаем два литра воды. Добавляем соль и доводим до кипения. Баклажаны варим примерно 3 минуты, чтобы их размягчить.

Шумовкой вылавливаем баклажаны из кипятка. Даем им остыть, а потом режем на одинаковые кусочки, но не очень мелко.

Через терку пропускаем морковь и чеснок. Шинкуем капусту.

Смешиваем синенькие в емкости с капустой, чесноком, морковкой и уксусом. Деревянной лопаткой (не руками) мешаем. Солить на этом этапе не нужно.

В стерилизованные банки трамбуем смесь до самого горлышка. Закатываем крышками. Заготовка сама все сделает без каких-либо рассолов. Через 3 недели можно открывать.

Читайте также: Рецепт кабачковой икры от бабушки: лучше, чем в магазине.