Чи можна їсти кістки риби з консервів: відповідь дієтолога

Багато хто з нас, відкриваючи банку сардин чи скумбрії, ставив собі питання: що робити з м'якими, ледь відчутними кісточками всередині? Дехто з остраху їх викидає, інші ж спокійно споживають. Як повідомляє видання Health, дієтологи та експерти з харчування сходяться на думці, що вживання рибних кісток з консервів не тільки безпечне, але й надзвичайно корисне для здоров'я.

Основна причина, через яку варто залишити кістки в тарілці — це їхня надзвичайна поживність. Вони є одним з найбагатших природних джерел кальцію, мінералу, що є критично важливим для здоров'я кісткової тканини, зубів та нормального функціонування м'язів і нервової системи. За підрахунками фахівців, вживання риби разом з кістками може в рази збільшити кількість отриманого кальцію.

Чому кістки в консервах безпечні?

Побоювання щодо рибних кісток цілком зрозумілі, адже кістка зі свіжої риби може легко стати причиною травми. Однак технологія консервації повністю змінює їхню структуру. Процес виробництва рибних консервів включає стерилізацію під високим тиском і при високій температурі (115-121°C). Ця процедура робить кістки настільки м'якими та крихкими, що вони буквально розчиняються в роті, не становлячи жодної загрози.

Завдяки такій термічній обробці, кальцій та інші мінерали з кісток стають більш біодоступними, тобто легше засвоюються організмом. Фактично, вміст кальцію в консервованій рибі з кістками може бути в 10 разів вищим, ніж у свіжій рибі.

Поживна цінність: не лише кальцій

Окрім рекордного вмісту кальцію, рибні кістки з консервів є джерелом інших важливих для здоров'я речовин. Як зазначає дієтологиня Джулія Фарре, вони також багаті на:

• Фосфор: Працює в парі з кальцієм, забезпечуючи міцність кісток та зубів, а також бере участь у виробленні енергії.
• Омега-3 жирні кислоти: Особливо багато їх у жирних сортах риби, таких як сардини та скумбрія. Ці кислоти зберігаються не лише в м'ясі, але й у кістках та навколишніх тканинах. Вони необхідні для здоров'я мозку, серцево-судинної системи та зменшення запальних процесів в організмі.
• Колаген: Цей білок, що міститься в кістках, відповідає за еластичність шкіри, здоров'я суглобів та кишечника.
• Мікроелементи: Магній, цинк і селен, що містяться в кістках, відіграють важливу роль у підтримці імунної функції та загального самопочуття.

На що звернути увагу при виборі консервів

Хоча користь кісток незаперечна, експерти радять підходити до вибору продукту відповідально. Як і м'ясо риби, кістки можуть накопичувати важкі метали, такі як ртуть. Щоб мінімізувати ризики, варто дотримуватися кількох порад:

• Надавайте перевагу дрібній рибі: Сардини, кілька, бички, анчоуси знаходяться нижче в харчовому ланцюгу і, як правило, накопичують значно менше шкідливих речовин, ніж великі хижі риби (тунець, риба-меч).
• Обирайте перевірених виробників: Якісні консерви від компаній з хорошою репутацією є запорукою безпеки продукту.
• Звертайте увагу на склад: Найкращим вибором будуть консерви у власному соку або олії. Продукти в томатному соусі можуть містити більше солі та цукру.

Отже, наступного разу, коли ви відкриєте банку сардин, не поспішайте позбуватися кісток. Вони є цінним і безпечним джерелом поживних речовин, яке допоможе зміцнити ваше здоров'я.