Кажется, что пригоревшая сковорода – это мелочь. Ну, подумаешь, почистишь ее потом... Но если такое случается регулярно, и каждый раз омлет или картофель липнет, как назло, тут стоит остановиться и разобраться. Ибо причина не всегда в "некачественном покрытии". Часто виноват сам подход к жарке. И если не изменить несколько привычек, ни одна новая сковородка не спасет.
Не торопитесь: контроль температуры - превыше всего
Одна из самых частых ошибок - это "газ по полной", мол, чтобы быстрее. Но, честно говоря, когда сковорода перегревается, масло превращается в угар, пища – в угольки, а сама поверхность начинает темнеть и пригорать.
Совет простой:
- Начинайте со среднего огня.
- Лучше немного дольше, но равномерно.
- Если блюдо нежное (например, яйца), убавьте еще на треть.
Это не только снизит риск пригорания, но и сохранит вкус блюда.
Масло имеет значение. И это не преувеличение
Далеко не каждое масло "держит" высокие температуры. Например, обычное подсолнечное рафинированное – это окей. А вот оливковое первого отжима – лучше оставить для салатов.
Что лучше выбирать для жарки:
- рафинированное подсолнечное
- рапсовое
- арахисовое или виноградное (если хочется экспериментов)
Кстати, кулинарные спреи – вещь хорошая. Они образуют защитную плёнку, которая не дает продуктам прилипать. Особенно выручают, если готовите что-то "капризное", типа блинов.
Сначала греем – потом жарим. И не наоборот
Многие, в спешке, льют масло на холодную сковородку и сразу бросают еду. Но металл еще не успел разогреться — масло впитывается в поверхность или распределяется неравномерно. И тогда привет, горячие пятна и пригоревшее дно.
Как вариант:
- Поставьте сковороду на огонь на 30–60 секунд.
- Когда касание пальцем к ручке ощутили тепло – добавляйте масло.
- Дайте ей "разойтись", и только тогда бросайте продукты.
Так сковорода прогреется умеренно, и шансов на прилипание будет существенно меньше.
Пригорание сковороды – это не случайность, а следствие мелких кухонных привычек. Один перегрев, неудачное масло, спешка — и есть результат. Но стоит немного изменить подход, и даже старая сковорода заработает как надо. Потому что дело, в конце концов, не в технике, а в подходе.