Разница между пергаментом и подпергаментом

В кулинарном контексте пергамент и подпергамент - это два типа бумаги, которые используются для выпечки или приготовления пищи в печи. Пергаментная бумага, часто называемая просто "пергамент", изготавливается из целлюлозы и специально обрабатывается, чтобы выдерживать высокие температуры и предотвратить прилипание продуктов к ней. Важно знать, что подпергамент, с другой стороны, менее обработан и не обладает такой же высокой устойчивостью к температуре.

Особенности пергамента и подпергамента

Для выпечки, особенно для деликатных изделий, которые могут прилипать, пергамент является идеальным выбором. Он обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание дна изделия. Во время выпекания пиццы, пергамент помогает сохранить ее форму, не позволяя ей прилипать ко дну.

Подпергамент чаще используется в качестве прокладки под ингредиенты, которые могут выпускать сок или жир во время приготовления, чтобы сохранить чистоту дна печи или противня.

При выборе между пергаментом и подпергаментом для кулинарных нужд важно понимать, когда и где каждый из них показывает себя наилучшим образом. Вот некоторые конкретные советы и примеры применения:

• Выпечка из теста. Для изделий из теста, таких как печенье или бисквит, пергамент помогает предотвратить пригорание и делает процесс удаления выпечки из формы или противня намного проще.
• Приготовление мяса. Если вы печете мясо, особенно жирные куски, подпергамент поглотит избыток жира, помогая сохранить печи в чистоте.
• Рулеты и запеканки. Пергамент может быть использован для запекания рулетов или блюд, которые имеют склонность рассыпаться, помогая сохранить форму и избежать прилипания.
• Мокрые ингредиенты. Если вы используете ингредиенты, которые выделяют влагу, например, томаты или грибы, подпергамент поглотит лишнюю влагу, что способствует лучшему результату при выпечке.

Использование пергамента и подпергамента - важные нюансы

Когда речь идет о коробках для пиццы, использование пергамента или подпергамента может быть особенно актуальным. В коробках для пиццы — panbox.com.ua, часто кладут небольшой кусок пергамента, чтобы предотвратить приставание ко дну коробки, а также облегчить выемку пиццы без разрушения ее формы.

При использовании пергамента важно убедиться, что его края не торчат из-под продукта, так как они могут загореться. Хотя пергамент устойчив к высоким температурам, он все же может гореть при прямом контакте с огнем. Подпергамент также не рекомендовано использовать для выпечки на высоких температурах, так как он может сгореть или прилипнуть к продукту.

Вот несколько советов по использованию пергамента и подпергамента:

• Безопасность при использовании: Даже если пергамент может выдерживать высокие температуры, необходимо избегать долгого его пребывания в печи без изделий на нем. Отсутствие влаги из продуктов может привести к его пересыханию и риску возгорания.
• Уборка после выпечки: После выпечки всегда подождите, пока пергамент или подпергамент немного остынет, прежде чем удалять его с противня. Это уменьшит риск получения ожогов от горячего жира или сока.
• Выбор правильного размера: Когда используете пергамент или подпергамент, всегда вырезайте его размер так, чтобы он идеально подходил под размер вашего противня. Это не только поможет обеспечить равномерное приготовление, но и уменьшит риск возгорания излишков бумаги.

Итак, выбор между пергаментом и подпергаментом зависит от конкретной кулинарной задачи. Для выпечки пергамент будет более целесообразным, тогда как для защиты дна печи от жидкостей и жиров лучше использовать подпергамент.