Сальмонеллез и ухудшение усвоения белка: почему лучше избегать употребления сырых яиц

Яйца - это один из тех продуктов, который всегда вызывает споры между сторонниками его употребления в сыром виде и теми, кто советует обязательно варить их или жарить. Аргументы в пользу потребления яиц в сыром виде часто сводятся к повышению биодоступности питательных веществ. Однако, эксперты предостерегают, что эта привычка может быть опасной для здоровья. Давайте разберем, какие последствия может иметь частое потребление сырой яичной массы.

Риск заражения сальмонеллой

Сальмонелла - это бактерия, которая может загрязнить яйца еще до того, как образуется их скорлупа. Потребление сырой яичной массы, которая содержит эти бактерии, приводит к серьезным инфекционным заболеваниям, таким как сальмонеллез. Это особенно опасно для маленьких детей, лиц с пониженным иммунитетом и пожилых людей.

Низкая биодоступность белка

Хотя яйца содержат много белка, большинство из него может быть плохо усвоено в сыром виде. Вареные яйца обеспечивают значительно лучшую биодоступность, поскольку тепловая обработка помогает расщепить белковые структуры.

Авидин и биотин

Сырые яйца содержат вещество, известное как авидин, которое может подавлять усвоение биотина (витамина B7), необходимого для нормального функционирования организма. Варка яиц разрушает авидин и позволяет организму полнее использовать биотин, который содержится в продукте.

Польза от вареных яиц

Хотя вареные яйца могут быть менее привлекательными с точки зрения вкуса, они имеют несколько важных преимуществ для здоровья. Тепловая обработка помогает убить вредные бактерии, увеличивает биодоступность белка и улучшает усвоение питательных веществ, таких как биотин и другие витамины и минералы.

Хотя некоторые люди могут считать потребление сырой яичной массы безобидной привычкой, на самом деле это может иметь серьезные последствия для здоровья. Вареные яйца - более безопасный и полезный вариант для вашего организма, поскольку они помогают избежать рисков заражения вредными бактериями и обеспечивают лучшее усвоение питательных веществ.