Сальмонельоз і погіршення засвоєння білка: чому краще уникати вживання сирих яєць

Яйця - це один з тих продуктів, який завжди викликає суперечки між прихильниками його вживання в сирому вигляді та тими, хто радить обов'язково варити їх або смажити. Аргументи на користь споживання яєць в сирому вигляді часто зводяться до підвищення біодоступності поживних речовин. Однак, експерти застерігають, що ця звичка може бути небезпечною для здоров'я. Давайте розберемо, які наслідки може мати часте споживання сирої яєчної маси.

Ризик зараження сальмонелою

Сальмонела - це бактерія, яка може забруднити яйця ще до того, як утвориться їхня шкаралупа. Споживання сирої яєчної маси, яка містить ці бактерії, призводить до серйозних інфекційних захворювань, таких як сальмонельоз. Це особливо небезпечно для маленьких дітей, осіб зі зниженим імунітетом та людей похилого віку.

Низька біодоступність білка

Хоча яйця містять багато білка, більшість з нього може бути погано засвоєна в сирому вигляді. Варені яйця забезпечують значно кращу біодоступність, оскільки теплова обробка допомагає розщепити білкові структури.

Авідин та біотин

Сирі яйця містять речовину, відому як авідин, яка може пригнічувати засвоєння біотину (вітаміну B7), необхідного для нормального функціонування організму. Варіння яєць руйнує авідин і дозволяє організму повніше використовувати біотин, який міститься в продукті.

Користь від варених яєць

Хоча варені яйця можуть бути менш привабливими з точки зору смаку, вони мають декілька важливих переваг для здоров'я. Теплова обробка допомагає вбити шкідливі бактерії, збільшує біодоступність білка та покращує засвоєння поживних речовин, таких як біотин та інші вітаміни та мінерали.

Хоча деякі люди можуть вважати споживання сирої яєчної маси невинною звичкою, насправді це може мати серйозні наслідки для здоров'я. Варені яйця - безпечніший та корисніший варіант для вашого організму, оскільки вони допомагають уникнути ризиків зараження шкідливими бактеріями та забезпечують краще засвоєння поживних речовин.