Почему борщ вместо красного становится оранжевым: распространены ошибки и что с этим делать

Бывает такое - стараешься, трудишься, свеклу натираешь аккуратно, добавляешь все "по рецепту бабушки", а вместо насыщенного красного - на тарелке что-то ближе к морковному цвету. И вкусно, вроде, и сытно... но не то.

Так что же происходит с нашим любимым борщом? Почему он теряет тот самый аппетитный бордовый оттенок, о котором мечтает каждая хозяйка?

Причина первая - свекла "переварилась"

Свекла - овощ капризный. Если ее долго держать в кипящей воде, она будто "выкипает", теряя не только сочность, но и пигмент. Именно тот, который и делает борщ ярко-красным.

Многие варят свеклу вместе с бульоном или даже со всеми овощами сразу. И здесь как раз и скрывается ошибка. Слишком долгая термическая обработка - и свекла тускнеет, становится серенькой. В итоге - цвет борща получается размытым, ближе к оранжевому.

Как правильно обращаться со свеклой

Здесь есть небольшой лайфхак, который лично мне когда-то посоветовала бабушка. Варить свеклу отдельно. Да-да, сама по себе, минут 20 максимум, а потом - под холодную воду, резко. Она еще "дойдет" внутри, но уже не потеряет цвет.

Или можно его запечь - в фольге, в духовке. Получается даже ярче и вкуснее. А некоторые натертую свеклу обжаривают отдельно - тоже вариант, но главное - не смешивать с морковью сразу.

Морковь тоже здесь "впутана"

Кстати, о моркови. Она хоть и полезная, но тоже дает свой цвет. И если одновременно тушить ее со свеклой, тот самый оранжевый сок моркови "побеждает" более слабую по цвету свеклу. Вот и вся магия: борщ становится оранжевым.

Что делать? Очень просто - готовить морковь отдельно, свеклу - отдельно. А уже потом все соединять. И желательно, не долго кипятить все вместе - максимум несколько минут перед подачей.

Сорт свеклы - тоже имеет значение

Бывает, купишь на базаре свеклу, а она - розовенькая внутри, невыразительная. Так вот - это не та. Для борща нужны так называемые салатные сорта свеклы. Они имеют глубокий бордовый цвет даже в сыром виде.

Салатная свекла - плотная, темная и сладковатая. Именно она дает насыщенный цвет и характерный вкус. Не пожалейте времени на выбор - от этого зависит все настроение блюда.

И еще один маленький трюк

А вы знали, что лимонный сок или немного винного уксуса помогают закрепить цвет свеклы? Это как фиксатор в окрашивании. Немного кислоты - и свекла "держится", не теряя пигмента даже в горячем блюде.

Просто выжмите немного лимона в саму заправку или борщ - но осторожно, чтобы не пересолить кислинкой. И цвет будет радовать глаз.

Борщ - это не просто блюдо. Это целая украинская история в тарелке. И чтобы она звучала громко, а не "на полтона", важно учитывать даже мелочи - от сорта свеклы до момента, когда ее добавить. Потому что настоящий борщ должен быть не только вкусным, но и красивым. А цвет - это первое, что мы видим.