Рецепт болгарской лютеницы: пикантная овощная паста, которую следует законсервировать на зиму

Когда огород щедро дарит урожай, самое время подумать не только о вареньях и компотах. Хотите сохранить яркий аромат лета в банке — приготовьте болгарскую лютеницу. Эта пикантная овощная паста — настоящая находка: её можно есть с мясом, на хлеб или просто ложкой из банки, когда хочется чего-нибудь вкусненького.

Рецепт совсем не сложный, а результат очень вкусный. Им поделилась кулинар и бывший судья шоу "МастерШеф" Татьяна Литвинова на своём канале YouTube. Кстати, каждый, кто хоть раз попробовал это блюдо, уже не представляет зиму без него.

Что понадобится для лютеницы:

• баклажаны — 1 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• спелые помидоры — 1,5 кг,
• морковь — 300 г,
• чеснок — 8 зубчиков,
• чили (свежий) — 1 шт.,
• петрушка — 1 пучок,
• кинза — 1 пучок,
• 9% уксус — 2 ч. л.,
• молотая паприка — 1 ч. л.,
• сушеный острый перец — 1 ч. л.,
• растительное масло — 50 мл,
• соль и сахар — по 2 ст. л.

Способ приготовления

Баклажаны и болгарский перец тщательно промойте. Выложите на противень, застеленный пергаментом, — и в духовку. Запекайте при температуре 200 градусов около 20–25 минут. Они должны хорошо "утомиться" — тогда вкус будет насыщенным.

С помидорами немного сложнее, но не бойтесь. Сделайте надрез крест-накрест, бросьте их в кипяток, а затем в холодную воду. Кожица снимется сама. Осталось только разрезать их, удалить сердцевину и измельчить в блендере до однородной массы.

Удалите семена из перца чили — остроты будет достаточно. Мелко нарежьте. Очистите чеснок и измельчите его вместе с перцем чили в блендере до состояния пасты.

Переложите томатную массу в широкую сковороду и тушите на медленном огне около 10 минут. Затем добавьте морковь (натертую или измельченную в блендере), чесночно-перечную смесь и тушите еще 20 минут.

Последний штрих. Остудите запеченные баклажаны и перец, очистите их от кожуры и мелко нарежьте. Добавьте зелень. Добавьте все это к томатной основе в кастрюле, соль, сахар, специи, уксус, масло — и еще 5 минут на огне. В самом конце добавьте зелень.

Готовую массу разложите по стерилизованным банкам. Закройте. Всё — можно спрятать в кладовку и ждать зимы... или не ждать.

Кстати...

Эта лютеница не только вкусная, но и универсальная. Жареный картофель, запечённое мясо или даже просто тост из хлеба — любое блюдо заиграет с ней новыми красками.

И готовить её совсем не сложно. Так что если вы раньше думали, что консервирование — это хлопотно, этот рецепт докажет обратное.