Рецепт болгарської лютениці: пікантна овочева паста, яку варто законсервувати на зиму

Коли город щедро обдаровує врожаєм, саме час подумати не тільки про варення й компоти. Якщо хочете зберегти в банці яскравий аромат літа — приготуйте болгарську лютеницю. Ця пряна, овочева паста — справжня знахідка: її і до м’яса, і на хліб, і просто ложкою з банки, коли хочеться чогось смачного.

Рецепт зовсім не складний, а результат — ну дуже смачний. Поділилась ним кулінарна експертка та колишня суддя шоу "МастерШеф" Тетяна Літвінова — на своєму YouTube-каналі. До речі, хто хоч раз спробував цю страву, вже не уявляє зими без неї.

Що потрібно для лютениці:

• баклажани — 1 кг,
• болгарський перець — 1 кг,
• стиглі томати — 1,5 кг,
• морква — 300 г,
• часник — 8 зубчиків,
• чилі (свіжий) — 1 шт.,
• петрушка — 1 пучок,
• кінза — 1 пучок,
• оцет 9% — 2 ч. л.,
• мелена паприка — 1 ч. л.,
• сушений гострий перець — 1 ч. л.,
• рослинна олія — 50 мл,
• сіль і цукор — по 2 ст. л.

Як приготувати

Баклажани й болгарський перець добре помийте. Викладіть їх на деко з пергаментом — і в духовку. Запікайте при 200 градусах десь 20–25 хвилин. Вони мають добре "втомитись" — тоді смак буде насичений.

З томатами трохи більше мороки, але не лякайтесь. Робите хрестоподібний надріз, кидаєте їх у кип’яток, а тоді — в холодну воду. Шкірка відходить сама. Залишилось розрізати, вийняти серцевину та збити в блендері до однорідності.

У чилі видаліть насіння — гостроти й так вистачить. Наріжте його дрібно. Часник — почистити й разом із чилі перемолоти в блендері до пасти.

Томатну масу перекладаєте в широку сковорідку й на повільному вогні тушкуєте близько 10 хвилин. Потім додаєте моркву (натерту або подрібнену в блендері), часниково-перцеву суміш і ще тушкуєте хвилин 20.

Останній штрих. Запечені баклажани та перець — охолодити, почистити й дрібно порізати. Туди ж — зелень. Усе це додайте в каструлю до томатної основи, сіль, цукор, спеції, оцет, олію — і ще 5 хвилин на вогні. У самому кінці кидаєте зелень.

Розкладаєте готову масу по стерилізованих банках. Закриваєте. Все — можна заховати до комори й чекати зими… або не чекати.

До речі...

Ця лютениця не просто смачна, а й універсальна. Смажена картопелька, печене м’ясо чи навіть просто грінка з хліба — з нею будь-яка страва грає новими барвами.

А ще вона не надто складна в приготуванні. Тож якщо ви раніше думали, що консервація — це клопіт, цей рецепт доведе зворотне.