Воздушное и кремовое пюре от Жанин Донофрио: один ингредиент изменит вкус

Как сделать пюре действительно нежным: опыт повара

Многие сталкиваются с тем, что картофельное пюре становится сухим или содержит комки. Кулинарный блогер Жанин Донофрио делится своим подходом: вместо классических масла и молока добавляет в блюдо немного сметаны.

«Я не шучу, это лучшее пюре из всех, которые я пробовала. Оно насыщенное, кремовое, а сметана добавляет приятной кислинки», - Жанин Донофрио

Почему работает сметана

Сметана содержит жиры и молочную кислоту, которые усиливают вкус картофеля и обеспечивают мягкую однородную текстуру. Благодаря дополнительной влаге пюре становится воздушным, но не водянистым. А еще сметана балансирует жирность от масла и молока - даже небольшое количество меняет результат.

Ингредиенты для пюре по рецепту Жанин Донофрио:

• 1,4 кг картофеля (лучше всего выбирать рассыпчатые сорта, такие как Yukon Gold)
• 114 г несоленого сливочного масла
• 240 мл цельного молока
• 3 зубчика чеснока
• 120 мл сметаны
• соль и перец по вкусу
• зеленый лук или укроп (по желанию)

Для идеальной консистенции советуют выбирать именно рассыпчатый картофель - он хорошо разваривается, легко мнется. В отличие от него, восковые сорта часто остаются с комками даже после тщательного приготовления.

Как приготовить: пошагово

• Очистите картофель и порежьте его крупными кусками. Вместе с чесноком положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
• Добавьте ложку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 - 20 минут до готовности.
• Слейте воду, разомните картофель с чесноком толкушкой.
• Добавьте сливочное масло, молоко, соль и черный перец. Перемешайте до однородности.
• Вмешайте сметану, осторожно перемешав лопаткой до кремовой текстуры.
• Перед подачей можно посыпать измельченной зеленью.

В результате получается пюре с нежной консистенцией и едва ощутимой кислинкой.