Пост 2021: рецепт грибной солянки

Грибная солянка – без мяса, постная, ароматная, сваренная на грибном бульоне. В приготовлении задействуем два типа грибов на выбор – сырые шампиньоны и маринованные или сушеные. В сборной грибной солянке такое сочетание только приветствуется.

Для питательности и сытности добавим морковь и картофель.

Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:

300 г свежих шампиньонов
200 г солений (100 г солёных огурцов + 100 г маринованных шампиньонов)
1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
2 средние картофелины
2 шт лука
1 средняя морковь
3 ст. л. томатной пасты
Масло растительное для жарки
1,5 ч. л. соли
Перец горошек – 8 шт
Лавровый лист – 2 шт

Для украшения:

Дольки лимона
Зелень петрушки или укропа

Приготовление:

Измельчить репчатый лук
Морковь натереть на крупной тёрке
На сковороду влить 3-4 ст. л. растительного масла. На среднем огне подрумянить лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить томатную пасту, разбавить водой (150 мл), хорошо перемешать.
Тушить луково-томатную пассеровку на среднем огне 5-10 минут.
Огурцы мелко измельчить. Маринованные грибы нарезать пластинками.
Соленья выложить в сотейник, добавить 3 ст. л. растительного масла и протушить на среднем огне 10 минут.
Свежие шампиньоны измельчить.
Картофель очистить, порезать кубиками.
Маслины нарезать шайбочками. Жидкость рассола сохранить, она понадобится для бульона.
В 3-х литровую кастрюлю налить 1,5 литра воды. Закипятить. Добавить 3 лавровых листа и черный горошек. Положить картофель и свежие грибы. Варить 10 минут на среднем огне.
Добавить луково-морковно-томатную пассеровку.
После неё добавить тушеные соленья и оливки с рассолом.
Варить солянку ещё 10-15 минут, посолить. Дать настояться 20 минут.
При подаче в каждую тарелку положить измельчённую зелень и пару долек лимона.