Жовті чи білі: які кришки краще використовувати для консервації

Вічна суперечка: які кришки кращі для консервації — білі чи жовті? Чесно кажучи, це питання, яке, здається, розділило всіх наших господинь на два табори. Одні клянуться, що лише білі кришки — це гарантія того, що закрутки достоять до весни, а інші — не менш палко — стверджують, що жовті надійніші. Цікаво, що ця суперечка триває роками, і, мабуть, у кожної родини є своя історія, як якийсь компот "взірвався" саме через неправильну кришку.

Жовті, вони ж "звичайні" кришки

Мабуть, ви бачили їх всюди: у будь-якому магазинчику, на ринку, в супермаркеті. Це такий собі стандарт. Вони найчастіше зроблені з жерсті, яку покривають тоненьким шаром олова і потім ще й лаком. Це робиться для того, щоб вони не іржавіли так швидко.

І що найголовніше — вони, як правило, дешевші. А хто ж не хоче заощадити, правда? Вони, до речі, чудово справляються з більшістю завдань: соління, компоти, варення, якщо там не дуже багато кислоти. Але варто знати, що їхня стійкість до агресивного середовища (читай — кислоти з оцту чи лимонів) не така вже й висока.

Білі кришки — для "вибагливих" продуктів

Ці кришки виглядають солідніше. Вони теж металеві, але зазвичай мають краще покриття. Часто це епоксидно-фенольний або ПЕТ-лак, який, до речі, вважається надійнішим.

Саме тому вони й краще підходять для закруток, де багато кислоти. Ну, знаєте, помідори, якісь маринади з оцтом, ягідні соки, варення з кислих фруктів. Вони не іржавіють, менше вступають в реакцію з тим, що всередині банки, і, відповідно, не змінюють смак ваших заготовок. Це важливо, бо хто хоче, щоб огірочки чи помідори мали металевий присмак? З іншого боку, вони трохи дорожчі це того варте, якщо ви хочете бути на 100% впевненими.

То які ж краще

Якщо ви заготовляєте звичайні овочі без сильної кислоти — ті ж перці, кабачки чи салати — то різниці, чесно кажучи, майже немає. Можна сміливо брати жовті й не паритися.

Але якщо мова йде про помідори, соки, варення, маринади з великою кількістю оцту чи лимонної кислоти, то тут краще не економити. Беріть білі кришки — вони надійніше захистять вашу консервацію від неприємних сюрпризів.

Декілька важливих правил, про які забувати не варто:

• Гаряча ванна для кришок. Це дуже важливо. Перед тим як закривати банку, обов'язково киньте кришку в киплячу воду на 3-5 хвилин. По-перше, так ви її продезінфікуєте, а по-друге, гумка-ущільнювач стане м'якшою. А м'яка гумка, як ви розумієте, краще прилягає до банки.
• Слідкуйте за герметичністю. Після того, як закрутили кришку, переверніть банку догори дном. Якщо нічого не тече — значить, все зроблено правильно.
• Не лише кришка. До речі, якщо у вас постійно щось виходить не так, можливо, проблема зовсім не в кришках. Часто буває, що сам закаточний ключ вже "втомився" і не може щільно притиснути кришку. Так, навіть у них є свій термін придатності.
• А ще — увага на банку. Обов'язково перевірте горловину. Там не повинно бути ніяких тріщин, відколів чи щербин. Інакше навіть найідеальніша кришка просто не зможе щільно прилягти.