Рагу из баклажанов: рецепт из Сицилии

Рагу готовят на Сицилии примерно с 18-го века. Подается как горячее блюдо, но можно и как холодную закуску с хлебом.

Ингредиенты:

• Баклажан 1–2 штуки
• Соль по вкусу
• Оливковое масло 4 ст. ложки
• Сельдерей 2 стебля
• Лук 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Консервированные томаты в собственном соку 300 г
• Оливки без косточек 12 штук
• Каперсы 1¹⁄₂ ст. ложки
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Сушёная орегано 1 ч. ложка
• Красный винный уксус 2 ст. ложки
• Сахар 2 ч. ложки
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Петрушка или базилик по вкусу

Приготовление:

• Очистите баклажаны и нарежьте на кубики среднего размера. Добавьте соль и перемешайте, поместив в дуршлаг. Через 30 минут сполосните и высушите бумажными полотенцами.
• Порубите сельдерей, чеснок и лук. Нарежьте и томаты с оливками.
• Разогрейте половину масла на среднем огне. Положите на сковороду и обжаривайте 4 минуты сельдерей. Затем добавьте лук, чеснок и помешивайте еще минут 5. Овощи переложите на тарелку.
• На сковороду добавьте остатки масла. Обжаривайте баклажаны 7 минут до появления золотистости.
• Затем добавьте жаренные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Доведите до кипения помешивая.
• Убавьте огонь и тушите еще 15 минут. В завершении добавьте уксус, сахар, перец, ложку соли и перемешайте. Украсить можно зеленью.

Читайте также: Блюдо из кабачков: летний рататуй

Малосольные помидоры: закуска в четыре этапа

Для вашего удобства все рецепты мы объединили в СПЕЦТЕМЕ

Чтобы получать новости более удобным способом - подписывайтесь на наш канал в Telegram. Не забывайте подписываться в Facebook.