Не дайте себе обдурити: як відрізнити справжній пломбір від десерту з пальмовою олією

Літня спека нерозривно пов'язана зі смаком холодного морозива. Однак за яскравою упаковкою в супермаркеті часто ховається не класичний пломбір, а "комбінований заморожений десерт", де молочні жири замінені дешевшими рослинними аналогами. Як не помилитися з вибором і придбати дійсно якісний та корисний продукт? Спираючись на поради нутриціологів та державні стандарти, ми склали повний гід для споживачів.

Як зазначає нутриціолог Василь Лук'янов, основа справжнього морозива — це прості та зрозумілі інгредієнти. Проте головний орієнтир для покупця — це відповідність продукту державним стандартам України (ДСТУ), які чітко розмежовують види холодних ласощів.

Пломбір, вершкове чи молочне: вчимося читати ДСТУ

Перше, на що варто звернути увагу на упаковці — це назва продукту та номер стандарту, за яким він виготовлений. Згідно з офіційними роз'ясненнями Держпродспоживслужби, морозиво, виготовлене виключно з молочної сировини, поділяється на три види залежно від масової частки молочного жиру:

• Пломбір (ДСТУ 4733:2007): від 12% до 20% молочного жиру. Це найжирніший та, як правило, найсмачніший вид морозива з насиченим вершковим смаком.
• Вершкове (ДСТУ 4733:2007): від 8% до 11.5% молочного жиру. Має легшу текстуру, але все ще виготовляється на основі вершків або молока.
• Молочне (ДСТУ 4733:2007): від 0.5% до 7.5% молочного жиру. Найменш жирний варіант, що також не повинен містити рослинних жирів.

Якщо на упаковці ви бачите напис "морозиво з комбінованим складом" (ДСТУ 4735:2007), це означає, що частина молочного жиру в ньому замінена на рослинні олії, найчастіше пальмову або кокосову. Це вже не класичний пломбір.

Три маркери якісного складу: на що дивитись після ДСТУ

Якщо ви переконалися, що перед вами справжній пломбір, варто заглибитись у перелік інгредієнтів. Як радять експерти, ідеальний склад має бути коротким і зрозумілим.

1. Молоко та вершки на першому місці. Основою має бути незбиране молоко, вершки або, в крайньому разі, сухе молоко. Якщо на першому місці вода — це вже не пломбір.
2. Помірний вміст цукру. У якісному продукті його кількість не повинна перевищувати 15-16%. Якщо цукор стоїть на першому місці в складі, це має насторожити.
3. Натуральні загусники та ароматизатори. У класичних рецептах роль емульгатора виконує яєчний жовток. Також допускаються натуральні стабілізатори, як-от агар-агар або камедь ріжкового дерева. Ароматизаторами мають слугувати натуральна ваніль, какао, ягоди чи фруктові пюре, а не їхні штучні замінники.

Чого не має бути у справжньому морозиві

Найголовніший ворог якісного морозива — це замінники молочного жиру. Наявність у складі пальмової, кокосової олії або інших рослинних жирів автоматично переводить продукт у нижчу категорію. Такий виріб не має права називатися "пломбіром", "вершковим" чи "молочним" морозивом.

Також варто уникати продукції з надто яскравим, неприродним кольором та різким хімічним запахом. Це свідчить про використання штучних барвників та ароматизаторів. Якісне морозиво має бути однорідної консистенції, без кристаликів льоду. Якщо воно деформоване, це означає, що продукт розморожували та заморожували повторно, що є грубим порушенням умов зберігання.